Има стотици различни видове сирена, които могат да бъдат класифицирани в различни категории. Всеки от сортовете има отделна технология за готвене и приложение при готвене, което понякога е трудно да се подреди. За тази цел решихме да създадем малък списък от основни типове сирена, които всеки фен на този млечен продукт определено трябва да знае.
Сирене с плесени - видове
Всички видове благородни сирена с плесен могат условно да бъдат разделени на две категории.
Сирената от първата категория се приготвят от овче мляко и са умишлено заразени със синя плесен Penicillium roquefort и следователно се наричат Roquefort. По време на стареене, което трае не по-малко от 5 месеца, формата се разпределя в дебелината на продукта, образувайки малки джобове. След узряването сиренето става много меко, лесно се раздробява и има доста остър вкус и аромат. Roquefort най-често се яде сам или в компанията на мед и ядки.
Сирената от втората категория са покрити с коричка от бяла плесен - Bree и Camembert. Неопитният любител на сирената не може да разграничи Брий от Камембер. И двата сорта се заразяват с Penicillium candidum, се приготвят от краве мляко и зрели много по-бързо от сортовете със синя плесен - само три седмици. Такива сирена се отличават с лек аромат на гъби, кремообразна текстура и вкус. Те могат да се сервират както самостоятелно, така и като част от сандвичи, те са перфектно изпечени и са подходящи за дълбоко пържене.
Видове меки сирена
Меките млади сирена винаги се държат в саламура. Има три основни разновидности на такива сирена и ние накратко описваме всеки един от тях по-долу.
Първото, а не най-популярното меко сирене в нашия регион, е френският Chevre от козе мляко. Всъщност това сирене се съхранява рядко в саламурата за дълго време, тъй като се яде възможно най-бързо след готвене. Не е рядко, че Chevre се сервира с билки, но се сервира в салати или самостоятелно, след пържене.
Вторият вид е много по-известен в широките кръгове - Фета. Това гръцко сирене се приготвя от смес от козе и овче мляко и непосредствено след готвене бучките се компресират и се оставят в концентриран физиологичен разтвор. Части от Фета може да се приготвят под грила, напоени със зехтин или добавени към студени закуски.
Италианската моцарела е може би най-популярната сред основните типове меки сирена. Той се приготвя от краве мляко от биволско мляко в изключително необичайна технология: съсиреците се пресоват и се разтягат, в резултат на което слоевете сирене се подреждат една върху друга и се пресоват заедно, а крайният продукт се оставя в леко солев разтвор. Известен с кремообразния си вкус, Mozzarella е добър в студените мезета и, разбира се, на пицата .
Какви са видовете твърди сирена?
Твърдите сортове сирене са много по-големи от всички меки и благородни, взети заедно, те със сигурност са достатъчни, за да съставят отделен материал, но тук ще се съсредоточим само върху основните сортове.
Швейцарският емментал се произвежда от краве мляко. Тя може лесно да се разграничи от други големи отвори в дебелината, които образуват пропионобактерии, които отделят въглероден диоксид, когато абсорбират млечна киселина. Това е сладко сирене, което се топи добре и затова е подходящо за всякакви горещи ястия.
Английският чадър е може би най-противоречивият сред многото различни видове твърдо сирене, тъй като формулировката му претърпява големи промени в различните отрасли, а окончателният вкус, твърдостта и дори цветът се определят от продължителността на стареене, която трябва да бъде най-малко една година. Това сирене е универсално и следователно добро в бургерското и сиренето.
Пармезанът е друго популярно италианско сирене, което често е изковано по целия свят. Този пармезан има лек аромат на карамел и ядки, е много трудно и лесно се разпада. Подходящ за тестени изделия , салати и супи.
