При готвенето има много начини да се използват яйчените жълтъци и белтъците отделно един от друг. Първите, най-често, се използват самостоятелно за приготвянето на кремове и сосове , а втората - за целувка . Изправени за първи път с проблема как да отделят жълтъка от протеина, пред вас се появяват десетки различни начини, всеки от които има своите предимства и недостатъци.
Колко лесно е да отделите жълтъка от белтъчната бутилка?
Най-модерният и прост се счита за метод за разделяне на яйчните компоненти един от друг с бутилка. В рамките на този метод яйцето първо се разбива внимателно в купа или купа, за да се запази целостта на жълтъка.
Следващото нещо, от което се нуждаете, е пластмасова бутилка, чиито стени трябва да бъдат притиснати внимателно, за да освободите достатъчно въздух, за да вземете жълтъка. Поставете шийката на компресираната бутилка на повърхността на жълтъка.
Освободете стените на бутилката, така че въздухът заедно с яйчния жълтък да се абсорбира отвътре. Сега внимателно натиснете отново стените на бутилката, за да преместите жълтъка в друг контейнер.
Ако често отделяте яйчни белтъци от жълтъци, има смисъл да получите специална единица за това. По правило гъвкав съд, изработен от каучук или силикон, с подобен принцип на работа, замества обичайната бутилка.
Колко бързо да отделите жълтъка от протеина?
Заедно с най-модерните има и по-древен метод за отделяне на яйчни жълтъци, идеален за тези, които буквално не се страхуват да зацапат ръцете си.
Тук яйчевият жълтък може веднага да бъде уловен от контейнер със счупено яйце или веднага да се разбие в дланта на ръката ви, да остави протеина през пръстите ви и да действа по начина на ситото.
Не искаш да си мръсни ръцете? След това инвестирайте в специално сито, за да отделите яйчените жълтъци. Нищо общо с обичайното сито, освен формата, не го прави, но неговите големи слотове ви позволяват да пропуснете голямо количество протеини и да запазите жълтъка цял.
Как правилно да се отдели белтъка от жълтъка?
Може би най-популярният метод за отделяне на жълтъците е този, в който яйцето се използва за това отделение. Този метод има очевиден недостатък - рязкото разцепване на яйцевидната обвивка може лесно да увреди жълтъка, но ако попълните ръката си, този метод ще бъде най-простият и най-бърз от всички описани по-горе.
Внимателно разделете яйцето, опитвайки се да разделите центъра.
Разредете стените на черупката, като оставяте по-голямата част от яйцето бели.
Потопете жълтъка от половината от яйцето в другата, изцедете остатъците от протеини и преместете пречистения жълтък в отделно приготвен контейнер.
Как иначе правилно да се отдели жълтъка от протеина?
Има и други, по-скоро прости, но не и най-практични начини за отделяне на жълтъците. Един от тях позволява да се отделят жълтъците с помощта на една и съща яйцевидна обвивка, оставяйки последното цяло.
С вилката на вилицата, направете дупка в горната, по-тясна част на яйцето. Внимателно изцедете протеина през отвора и разчупете черупката, поставете жълтъка в друг контейнер.
Друг начин помага за отделянето на жълтъка с обикновен кухненски бункер. Преди да проверите този метод, не забравяйте да използвате фуния с достатъчно тесни гърди, така че жълтъка да не се пръсне и да не тече след протеина.
Тук е достатъчно просто да разчупите яйцето в фуния, поставена над стъклото, и след това да гледате как протеинът бързо и точно се слива в контейнера. Ако във фермата няма обичайна фуния, то може да бъде заменена с нарязан врат на бутилката.