Белегът белег (друго име за метла) е междинен продукт от месо, получен от част от стомасите при рязане на крави или говежди трупове. Белегът се състои предимно от влакна с гладка стомашна мускулатура, има лесно разпознаваем вид (бледо розовосив цвят, вили).
От древни времена белегът от говеждо месо беше използван от човека за храна. В различни национални кухни традициите за готвене на различни интересни ястия от говежди раци (разбира се, използвайки подправки и други вкусове) са се развили.
Съвременният човек не иска особено да се забърква с приготвянето на белег от говеждо месо, защото е трудоемък и дълъг, а освен това белегът, когато готвенето отделя специфични миризми. Въпреки това, ако се научите как да подготвите правилно стъблото за говеждо месо, можете да променяте обичайното меню, включително и в него полезни, вкусни, задоволителни и, разбира се, доста бюджетни ястия.
Относно ползите от продукта
Понастоящем много хора погрешно вярват, че белегът от говеждо месо за човешкото тяло - хранителен продукт е почти безполезен (предвид евтината и дълъг процес на готвене). Всъщност всичко е различно.
Ползи и вреди от белег от говеждо месо
Говеждото гърло съдържа около 95.8-97% протеини, до 4.2% мазнини (отсъстват въглехидрати). Това означава, че този високопротеинов нискомаслен карбохидрат е отличен "строителен материал" за мускулната тъкан. Поради тази съставка, ястията от белег от говеждо месо могат да бъдат включени в менюто с различни диети (включително диабет, подагра, с различни стомашно-чревни усложнения). Също така при брашно от говеждо има някои много полезни вещества за човешкото тяло, а именно: витамини (групи В, РР и Н), съединения на калций, магнезий, натрий , калий, фосфор, сяра, йод и желязо), както и някои антиоксиданти.
Използването на съдове от говежди белег има общ благоприятен ефект върху кожата и лигавиците, върху храносмилателната и нервната системи. Не е забелязано увреждане от използването на белег от говеждо месо.
Калоричното съдържание на руфена от говеждо месо е около 97 kcal на 100 g продукт.
Подготовка на белег от говеждо месо
Начин на приготвяне:
- ако белегът е нечист, ще го обърнем, ще го изплакнем със студена вода и ще го чистим (четка), ще отсечем мазнината, ще го изплакнем отново;
- за 2-4 часа мариновайте парченца цикатрикс в слаб разтвор на оцет, след това отново отново изплакнете с течаща вода;
- Натром резени от голяма сол и
оставете за 30 минути, след това изплакнете със слаб разтвор на водороден прекис и отново отново изплакнете водата много внимателно.
Получаване:
- изсипваме парчетата от търбуха със студена вода, приготвяме я за варене, го приготвяме за 5-15 минути, сол с вода и я изплакваме добре, прехвърляме я в чист тиган и я напълваме с чиста вода;
- готвене на слаб огън за 2.5-4 часа (в зависимост от възрастта и пола на животното) с добавяне на лук и несмесени подправки за бульон.
- Завареният белег е леко охладен в бульона и извлечен, а сега той е готов за по-нататъшна подготовка.