Сиренето Young Ossetian се приготвя по начина на сиренето и до известна степен наподобява неговата структура. Това саламурено сирене се сервира прясно или се използва в рецепти за печене, най-популярните от които са известните осетински сладкиши.
Осетия сирене - рецепта вкъщи
За подготовката на осетяно сирене ще бъде необходим пепсин. Понякога се продава в таблетки или под формата на разтвор. По-долу ще дадем пропорциите за приготвяне на сирене с пепсин на прах, но можете да го адаптирате към наличния ензим.
съставки:
- мляко - 5,6 литра;
- прах на пепсина на върха на ножа;
- заквасена сметана - 460 гр.
подготовка
Млякото при стайна температура се ферментира със заквасена сметана. Като част от получената смес, добре разтваряйте пепсиновия прах и го добавете към останалата част от млякото със заквасена сметана. Масата бързо започва да се свива. Покрийте контейнера с бъдещото сирене и го оставете в огъня за около час. Не докосвайте сиренето, за да образувате равномерно и равномерен съсирек. След един час разцепете съседа, образуван върху повърхността с нож на равни квадратчета. Оставете контейнера с бъдещото сирене за още половин час, за да позволите на бучките да потънат до дъното. Внимателно прехвърлете бучките от сирене върху двуслойна марля, монтирайте ръбовете си и оставете сиренето под товара за няколко часа. В края на определеното време осетинското сирене у дома ще бъде готова, остава само да се поръсва със сол.
Ако възнамерявате да оставите сиренето за съхранение, след това го потапяйте в концентриран саламура.
Как да си направим домашно орехово сирене?
съставки:
- мляко - 4,3 л;
- ензим от сирище - 1 бутилка;
- кисело мляко - 65 мл;
- една чаена лъжичка сол;
- сушени билки за поръсване.
подготовка
Леко загрейте млякото и разредете малко количество кисело мляко в него. Оставя се сместа да ферментира в продължение на половин час и междувременно флаконът на ензима от сирището се разтваря във вода, следвайки съотношенията, посочени в инструкциите.
Изсипете разредения ензим в млякото, разбъркайте, покрийте съдовете и оставете за един час. След известно време нарязвайте сиренето в парчета с нож. Оставете съсиреците да потънат до дъното за около 15 минути, след което ги отделете от серума, преместете ги върху темето и го оставете под товар в продължение на 3 часа. Сол на повърхността на сиренето и поръсете с билки (ако желаете).
Ако не знаете как да съхранявате осетинското сирене у дома, натопи сиренето в силно солев разтвор, за да го държите дълго време, или го оставете да изсъхне леко и да сервира веднага.