Широко разнообразие от пасти, поставени на рафтовете на супермаркетите, привлича абсурден брой купувачи поради своя състав. Освен самия черен дроб, други странични продукти могат да влязат в калайния съд заедно с консерванти и сгъстители. Всичко това, победено в мръсно-сива маса, не може да се сравни с буркан от домашна чернодробна паста, за чиито рецепти ще обсъдим по-нататък.
Как да готвя черен дроб пастет у дома?
За да се запази пастетът по-дълго и да не се оросява, той рядко се излива с масло. Но има пълнежи от различен вид, предназначени да разнообразят и допълнят вкуса на чернодробната смес. Едно от тях е сладко-киселото млечно мляко , което придава непривлекателната пастетна паста с ярък и живописен външен вид.
За пастет:
- зехтин - 45 мл;
- масло - 55 г;
- лук - 95 г;
- моркови - 75 г;
- шампанско - 65 г;
- чесън карамфил - 1 брой;
- пилешки черен дроб - 460 g;
- сухо бяло вино - 30 мл.
За желе:
- червено вино - 230 ml;
- боровинки - 35 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- щипка от наситен мускат;
- желатин - 1 чаена лъжичка;
- кожи 1/2 лимон.
подготовка
Приготвянето на чернодробна паста у дома е най-добре да започне с изсипването от червеното желе, тъй като отнема време да се охлади. За да се подготви желе, черни боровинки трябва да се излива с вино и се запалва. След 10 минути готвене добавете захар и подправки към виното, разтваряйте желатина и извадете сместа от огъня. След няколко минути, когато желатинът е напълно разтворен, сместа преминава през сито и плодовете се извличат от него.
В тиган, загрейте сместа от сметана и зехтин. Минете в лука лук с моркови и гъби за около 5 минути, след това добавете чесъна и изчакайте още 2 минути. Добавете към пилешкия черен дроб на зеленчуците, изчакайте да се хванат и излейте виното в тигана. Фрай на черния дроб за 13-15 минути, едва ли студ и бие. След като разстилате черупката върху контейнерите, я напълнете с желе и я поставете в хладилника.
Домашна черна паста от свинско месо - рецепта
съставки:
- Свински черен дроб - 740 грама;
- яйчни жълтъци - 8 броя;
- ракия - 45 ml;
- щипка на Мускат;
- масло - 330 г;
- мастен крем - 470 ml.
подготовка
Задайте фурната на 135 градуса. В смесителната купа поставете белия свински черен дроб и го разцепете заедно с ракия, яйца, индийско орехче и сол в хомогенна паста. Без да спирате хода на миксера, започнете да вкарвате в пастообразните кубчета меко масло, след това избършете пастета през сито и разбъркайте със сметана. Изсипете пастета в тава и го поставете на тава за печене с вода, така че течността да покрива матрицата наполовина. Печете пастела 1 час и 10 минути и опитайте само след като се охлади напълно.
Домашна пилешки черен дроб - рецепта
Ако имате голяма птица, черният дроб може да бъде достатъчен, за да направите няколко порции от вкусна домашна пастета. Оказва се, че производството без отпадъци, в което едно пиле може да бъде направено няколко вкусни ястия наведнъж.
съставки:
- яйце - 1 брой;
- пилешки черен дроб - 190 г;
- масло - 55 г;
- лук - 45 г;
- оцет от червено вино - 15 ml;
- прясна мащерка - 1 чаена лъжичка;
- лют червен пипер - на вкус.
подготовка
Бързо изпържете пилешкия черен дроб с лук на половината от маслото, леко го охладете и блъснете с блендер, докато пастообразна консистенция. За пастет добавете мащерка, оцет, пипер, щедри щипка сол, остатъчно масло, черен пипер и твърдо сварено яйце. За пореден път победете пастет, прехвърлете го в малък запечатан контейнер и го охладете, преди да сервирате.