Rasstegay - оригиналната форма на много популярни в руската кулинарна традиция на печени пайове с малка дупка от върха. Обикновено пайове се приготвят от неподходящо мая, тестовете могат да бъдат различни - риба, месо, гъби. Особено популярни пайове с риба. Рецептата за подготовката им е проста.
Как да готвя пайове?
съставки:
- 300 ml мляко;
- 400-500 грама пшенично брашно;
- 3-4 супени лъжици растително масло;
- 30 g суха активна мая;
- 600 г рибни филета (щука, щука, може да филе без семена херинга);
- малко смлян черен пипер;
- сол;
- 3 пилешки яйца;
- 1 супена лъжица захар.
Получаване:
Първо, подгответе тестото за пайове. Да започнем с лъжиците: да затоплим млякото, да разтваряме в него 1 супена лъжица захар, да добавим дрожди и лъжица брашно, разбъркваме внимателно и да поставим на топло място в продължение на половин час. Когато опирата е подходяща, ще я излеем в купа и ще омеснем тестото, като постепенно добавим брашно. Тестете внимателно тестото, покрийте го с кърпа и поставете купата на топло място. След половин час тестото трябва да се месят. След още половин час отново. Когато обемът на теста е приблизително два пъти, добавете 2 жълтъка и 2 супени лъжици масло в купата. Още веднъж добре ще побъркаме тесто и отново ще поставим на топло място, което отново се е издигнало.
Филето филе с възможно най-малък нож (или хеликоптер), добавете сол и черен пипер и леко се запържете в масло. Можете, по принцип, леко да заварявате (не повече от 2 минути) парчета филе и да ги изхвърляте в шлайфане, а след това да ги смилате. Когато тестото се издигне за втори път, превъртете го в тънък лист и изрежете чашите с помощта на чаша. Ще оставим малко рибно брашно за всеки кръг. Краищата на пайките ще бъдат притиснати, така че центровете да останат отворени. Ще смажем тавата за печене със слънчогледово олио, оставим пайове и ще изчакаме 10-15 минути, така че те да бъдат отделени и в този момент ще загреем фурната. Потупваме всеки пай с бичи жълтък, използвайки силиконова четка. Печете торти при средна температура до момента, в който те ще придобият красив червен нюанс. Преди да сервирате пайове, изсипете всяка супена лъжица рибно бульонче. Както можете да видите, пайове за готвене не е лесна задача, а пайове са вкусни.
Изискани пайове с червена риба
Можете да печете вкусни пайове с розова сьомга. Тестото се приготвя по същия начин, както в рецептата, дадена по-горе, въпреки че е възможно да се добави 100 натурално масло към тестото - така че пайките ще бъдат особено вкусни. За пълнежа се нуждаете от 600 г розово филе от сьомга, малко сол, 2 лука, червен пипер. Все още се нуждаете малко растително масло за пържене и смазване на тавата за печене. Нарежете розовото филе от сьомга с нож или хеликоптер. Обелете ситно нарязания лук и леко спасете в тиган в масло, преместете го върху метално сито или чиста кърпа, за да позволите излишното масло да попадне в стъкло. Комбинирайте рибата, нарязана с лук, леко добавете и пипер. Завъртете тестото в тънък лист след второто изкачване, изрежете чашите