Приготвянето на меренуе не може да се нарече елементарно: първо, количеството съставки за него трябва да бъде измерено на грам, второ, технологията трябва да бъде последвана от последната буква, но сред всички сортове на мерангусите тя се счита за най-технически трудния италианец. Причината е проста: марината по италиански начин се приготвя върху сироп от гореща захар, който, ако не се наблюдава в рецептата, може да превърне белтъците в омлет в секунда. За да избегнем това, събрахме подобни инструкции за това как да направите италианска мейдж и крем от него.
Bézé на италианската мернанг
съставки:
- Протеини от големи пилешки яйца (С0) - 2 бр.;
- захар - 150 g;
- вода - 40 ml.
подготовка
Както вече забелязахме, италианската мерануга се приготвя на сироп, което означава, че първо ще го вземем за подготовката. Оставяме настрана 30 грама захар за разбиване на протеините, а останалите 150 се изсипваме в тенджера и го напълваме с вода. Слагаме захар на печката и приготвяме сироп от нея, чиято температура достига 116 градуса (времето за готвене е 5-7 минути). Строго е забранено да се намесва в сиропа по време на готвене, от всяко прекъсване на процеса, захарта незабавно кристализира и следователно се позволява само разбъркване чрез леко разклащане на съдовете.
Докато сиропът се вари, ние приемаме протеини. Ние ги изсипваме в контейнер с ниско съдържание на мазнини и размахваме със средно силна сила, като постепенно изсипваме захарта. Увеличаваме максимално скоростта, когато е време да излеем сиропа. Необходимо е, разбира се, да се влее в нея с тънка струйка и след добавяне на яйцето продължи да се разклаща, докато стане лъскава и се охлади до стайна температура. Поздравления, готвенето на италианската целувка е свършило. Поставете я на лист пергамент и изсушете във фурната на 70 градуса за 3 часа.
Рецепта за сметана от италиански мерендж у дома
съставки:
- яйчен белтък (яйца C0) - 5 бр.;
- масло - 500 г;
- захар - 180 g;
- вода - 60 ml.
подготовка
От водата и една трета от сиропа за захар, чиято температура трябва да бъде равна на 116 градуса (проба върху мека топка). Останалата захар постепенно се излива в разбиване с протеини с висока скорост. Задушете меренето с горещ сироп, без да спирате разбиването. Когато протеините се охладят, скоростта на работа на кухненския процесор се намалява до средно и започва да се прибавят малки части от меко масло. Готово!