Предястие за безстрашни месни яденици - татарско бежово - в наши дни се приготвя от сурово говеждо и се допълва със суров яйчен жълтък. Това ястие няма нищо общо с татарската кухня, напротив, оригиналната рецепта е изобретена и популяризирана в цяла Европа от французите. Ако искате да направите такава изключителна закуска, вземете под внимание следните рецепти.
Татарско бежово - рецепта
Нека да започнем с една от традиционните вариации на френската рецепта, при която телешкото филе се нарязва заедно с каперси, лук и кисели краставички.
съставки:
- телешко филе - 340 г;
- зелен магданоз - 4 клона;
- каперси - 5 г;
- шалот - 3 броя;
- корнишони - 8 броя;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- зехтин - 25 ml;
- Дижонска горчица - 15 г;
- кетчуп - 15 g;
- Сос Worcestershire - 10 ml;
- коняк - 5 ml;
- сос Tabasco - на вкус.
подготовка
В зависимост от това, което искате да видите структурата на приготвеното ястие, можете да смилате говеждото филе в мляно месо и може да бъде разделено на чаши с дебелина не повече от половин сантиметър. След приготвяне на говеждо филе, поставете го в хладилника и вземете останалите съставки. Нарежете каперси, шалот и корнишони възможно най-малки. Разбъркайте маслото, горчицата, кетчупа, бисер, коняк и табаско в леко зареждане. Оставете ястието и добавете сол и лук. Напълнете един яйчен жълтък за куп, разбъркайте добре и сервирайте на плоска чиния с стоманен пръстен. На върха на пържола, направете малък канал и поставете яйчния жълтък в него.
Татарско бежово на унгарски език
Друг вариант на татарския бежов е унгарски, много подобен на френския, но се отличава с още по-изразен вкус поради добавянето на аншоа.
съставки:
- телешко филе - 365 г;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- Дижон горчица, кетчуп - 2 супени лъжици. лъжици;
- Сос Worcestershire - 7 ml;
- филе от аншоа - 2 бр.;
- гроздово масло - 45 ml;
- горещ сос - на вкус;
- каперси - 30 г;
- лук - 45 г;
- корнишони - 35 г;
- зеленчуци от магданоз.
подготовка
Нарежете телешкото и го оставете на студено, докато сервира. Разбъркайте жълтъците със сосове и пилешко филе от аншоа. Добавете гроздовото масло. Кажете краставичките си фино, с лук, магданоз и коренища. Създайте татарски пържоли от сурово мляно месо със стъклен или стоманен пръстен. В центъра направете жлеб и се изсипва в него жълтъци, бита със сосове.