Пастетът (пастет) е общоприето наименование за ястия като тернина или пастет, изключително френско кулинарно явление. Френски кулинарни експерти и gourmets разграничават три вида пате и разнообразие от видове и подвидове. Тя може да бъде смляна от нещо (на базата на месо, риба, гъби, зеленчуци), изпечено в тесто (включително тарталети) или в специални керамични форми (по начин на тернина). Пастетът в тестото може да се сервира в студени и горещи видове, изпечени в керамични форми - само в студа. Тартатите обикновено се изработват от пясъчно (или по-добре) надуено неподсладено тесто (можете да използвате готови или вани и да ги изпечете сами).
Пастет от месо с пилешки черен дроб и коняк
съставки:
- нискомаслено свинско месо - около 200 г;
- гроздова свинска пушена мазнина - 200 г;
- пилешки филета без кожа от бедрата или гърдите - около 200 г;
- пилешки черен дроб - около 200 g;
- лук - 2 бр.;
- мустард дижон - 1 супена лъжица. лъжица;
- крем естествен млечен;
- коняк - 5-80 ml;
- сухи подправки (ароматизирана пипер, индийско орехче, карамфил, кориандър и др.).
подготовка
Пилешко и свинско месо да мине през месомелачката. Гръдният кош ще бъде нарязан като пукнатини и ще изкопаем определено количество мазнина в тиган. Смажете ситно нарязания лук, докато светне златист цвят. Добавете пилешкия черен дроб . Запържете всички заедно, обърнете шпатулата, след това яйце с подправки, покриване на капака, за още 15 минути. Охладете съдържанието на тигана и леко пробийте смесителя, което не води до еднаквост (можете да използвате месомелачка с голяма дюза).
Смесете пилешкото пиле, нарязано с маслото от черен дроб. Добавете горчица, малко сметана и коняк. Всички внимателно се смесват, ако е необходимо - със сол. Консистенцията може да се коригира чрез добавяне на сметана или пшенично брашно (нишесте). След това можете да изпечете патето в голяма цялостна форма, да го затегнете с фолио или да го покриете с капак или да оформите произведената маса в тартатите. Печете при температура 180-200 градуса С за около 40-60 минути. Ако се пече в тарталети - можете да поръсите с настъргано сирене и украсете с няколко листа зеленина. Ако в общата форма - първо се охлади, след това отстранете и нарязани на филийки.
Пастет от цаца и гъби
съставки:
- Шпрот - 1 банка;
- пресни стриди - около 300 г;
- варени картофи - 2-4 броя;
- подправки суха земя;
- натурален млечен крем;
- маслини без ями - 10 бр.
подготовка
Изваждаме шишарите от буркана и ги поставяме на сито, за да премахнем излишното масло. Измитите гъби се разклащат и нарязват с нож не е прекалено плитка. Шпрот, гъби, маслини и варени картофи се обработват в смесител до хомогенност. Добавете подправки. Кремът и варените картофи регулират плътността. Напълнете получената маса тарталети и изпечете в пещта за 25-30 минути. Пастетът се сервира с трапезни вина.