Mascarpone - много меко кремообразно сирене, което има мек крем вкус, който наподобява най-добрите качества на заквасена сметана и разтопено мляко по едно и също време. Някои смятат, че името на този продукт идва от "mas que bueno", което на испански означава "по-добре от добро".
Mascarpone, най-често се използва в сладкарски изделия за подготовка на различни десерти, най-известните от които са cheesecakes и тирамису . Но и сиренето се използва като остра лека закуска, приготвена чрез смесване на маскарпоне с горчица и аншоа.
Полезни свойства на маскарпоне
Калоричното съдържание на сиренето маскарпоне е високо: около 450 ккал на 100 грама продукт, затова едва ли е подходящо за диетично хранене. Но хората, които нямат особени проблеми с фигурата, деликатесът предизвиква най-положителните вкусови усещания.
Подобно на всеки продукт от млечна киселина, маскарпоне има редица полезни свойства: съдържа есенциални аминокиселини, ценни микро и макро елементи, включително калций, който е от съществено значение за опорно-двигателния апарат и редица витамини.
Сирене Mascarpone: какво мога да заменя?
За съжаление, такъв прекрасен продукт не винаги може да бъде намерен в продажба, а цената на този вид меко сирене е доста висока. Ето защо възниква естествен въпрос: какъв вид сирене може да бъде заменено с маскарпоне?
Най-близко до маскарпоне на вкус и качество е друг национален италиански млечен продукт - рикота , сирене от суроватка. Възможно ли е да заменим маскарпоне с рикота и как? Замяната е напълно възможна, но е необходимо да се обмисли кое готвено сирене е предназначено. За разлика от маскарпоне на Ricotta, има различни видове: леко сладки, доста подходящи вместо маскарпоне в десерти, а скъпоценните и пушени сортове могат да заменят подобен продукт в ястия-закуски. Но рикота е и редкият гост в нашата кухня.
Някои препоръчват да се замени маскарпоне кремообразно сирене "Bonjour", "Almette" или "Рама".
Какво е заместител на маскарпоне в домашното готвене? Продуктът, подобен на оригиналния маскарпон на вкус, е лесен за приготвяне.
Как да готвя маскарпоне у дома?
съставки:
- маслен крем (най-малко 25%) - 1 л;
- лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.
подготовка
Кремът се изсипва в тенджера, нагрява се до появата на първите мехурчета. Ние вдигаме лимонена киселина, добавяйки малко вода към чашата с киселина за тази цел. Постоянно се разбърква, излива се разредената киселина в горещ крем. Кремът се държи на слаб огън, докато стане много дебел.
В сух контейнер сложихме гевгир, на дъното му поставихме памучна кърпа, сгъната наполовина. Сложете сметаната в гевгир и изчакайте да изтече суроватката. Този процес обикновено отнема около 1,5 часа. Продуктът, оставен в колбата, е аналог на маскарпоне. Трябва да е половин килограм.
Кулинарните специалисти предлагат заместването на маскарпоне в тирамису крем с обичайните млечни продукти.
Тирамису без маскарпоне
съставки:
- яйца - 3 броя;
- сметана - 300 г;
- извара - 300 г;
- бисквитени бисквити - 300 г;
- пудра захар - 3 супени лъжици. лъжици;
- какао / прах - 4 чаени лъжици;
- варено естествено силно кафе - 1 стъкло.
подготовка
Изварата се изтрива през сито, прибавя се прясна заквасена сметана и се смесва добре със смесител. Жълтъците също са бити, докато станат бели. Всички компоненти са смесени. Разбиват се отделно бели, внимателно се излива в масата, без да се спира разбъркването. Изберете ястие с високи ръбове. Накиснати в приготвено кафе, бисквитките се поставят на чиния в един слой, покрити с варени кремове, отново се поставя слой от накиснати бисквити, а след това - слой сметана. Така се разпространява до ръба на съдовете, горния слой крем поръсете какаото.
Истинският тирамису се приема с лъжици, като пудинг, не се нарязва с парчета като торта.