Сирене или извара рикота (рикота, италиа) - традиционен оригинален италиански продукт, който се произвежда от млечна суроватка. Не е съвсем правилно да се нарича сирене "рикота" или "извара", тъй като не е произведено от мляко, а от млечна суроватка, която остава след приготвянето на сирене Моцарела или други сирена. Това означава, че основата на рикота не е казеин (както в по-голямата част от сирената), но лактоалбумин (много полезно вещество за човешкото тяло). Трябва да се отбележи, че традиционните подобни продукти от лактоалбумин се правят не само в Италия, но и в някои други страни. При производството на рикота млякото се използва от животни от различни видове или смеси.
Готвене рикота у дома
Така че, рикота, най-простата рецепта, близка до автентичната, но за домашна употреба. Първо се затопля серумът до температура от приблизително 70-80 ° С. След загряване до 86 ° С се появява бяла пяна и започва образуването на флота, което трябва да се събере с малка дупка. Получените люспи се изхвърлят върху сито (неметално). Можете да го добавите, докато рикотата е гореща и я разбъркайте. Ситото е настроено за опъване. Готовността се определя за себе си. Готовият рикота може да се съхранява в продължение на 40-65 дни в хладно, вентилирано помещение. При дълго съхранение се формира коричка, понякога мухлясала - тя се отрязва.
Още опция за дома
Много готвачи правят рикота от мляко и лимон. Разбира се, не можете да наречете произведеното ястие рикота в класически италиански смисъл, но вкусът на получения продукт е много подобен на него.
съставки:
- сок от три лимона;
- 2 литра пълномаслено мляко (може да се смени с крем, ако искате да получите мазна рикота);
- 1 чаена лъжичка захар;
- щипка сол.
подготовка
Млякото се нагрява на печката до 90 ° C, но се уверете, че не се вари. Добавете сол и захар към горещо мляко. Лимоновият сок трябва да бъде филтриран и добавен към млякото. След минута трябва да имате люспи, ако не, добавете малко повече лимонов сок. Охладете получената смес, след това я изхвърлете отново на марля и я изцедете добре. Това е всичко! Заместителят на рикота е готов. Може да се яде с лъжици, да се разпространи върху хляб, да се прибави към салатите.
Готвене с рикота
Различни ястия с рикота са много популярни сред италианците. В най-простата версия, рикота се консумира чрез разпръскване върху хляб. Този чудесен продукт е част от много италиански ястия, от равиоли и салати до десерти и пайове. По-мазна и леко осолена е подходяща за десерти и сладкиши. Още по-сухи и сурови са добри за пай, салати и различни други закуски.
От рикота се оказва, например, много изискана закуска-готварска печка.
съставки:
- 0,5 кг рикота;
- 2 пилешки жълтъка и 3 катерички;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица настъргана лимонова кора;
- 100 ml мед;
- 100 г захаросани плодове;
- щипка канела - на вкус.
подготовка
Рикота, яйца, канела, мед, жълтъци, жар, плодове се смесват добре, носят почти хомогенна маса. Протеините побеждават до гъста пяна, смесват се в насипно състояние. Поставете всичко в смазка, изпечете в пещ, нагрята до 150 ° С. Почти същите съставки, с добавяне на лъжица ром, стафиди, мляко и брашно, можете да направите много вкусно пудинг. Необходимо е отново да смесите рикота с яйца, захаросани плодове, канела, лимонова кора. По това време в кипене на мляко, за да хвърли грис (приблизително 3 супени лъжици), малко да готвя. Смесете бели бели с маса манго и мляко, а основната маса с рикота и други съставки, добавете стафиди и ром. Поставете фурната, предварително загрята до 175 ° С. Готовата пудинг може да бъде поръсена с пудра захар.