Златарският сос е един от класическите европейски студени сосове, първоначално с френски произход. Понастоящем тартарният сос е много популярен, подготовката му се практикува в много ресторанти и кафенета с европейска кухня в много страни по света. Обикновено се сервират ястия от месо, риба, морски дарове (печено говеждо, студено печено и др.).
Соса се приготвя от твърдо сварен яйчен жълтък, растително масло и зелен лук с добавка на някои други съставки.
Научете как да направите класически сос от тартар у дома.
Общата идея е следната: варени яйчни жълтъци се смилат, след това се смесват с лимонов сок и / или естествен винен оцет, сол и някои подправки се добавят. След това към тази смес малко (буквално капка по капка) добавете зехтина и леко потапяйте, докато се образува емулсия (точно както при производството на майонеза). Накрая се добавя фино нарязан зелен лук.
В опростена версия можете да действате по-просто, а именно: добавете зелен лъч към майонезата (което все още е желателно да готвите самостоятелно, но това е въпрос на индивидуални предпочитания).
Зимен сос за риба
съставки:
- пилешки яйца - 2 броя;
- зехтин - 100 ml;
- готварска вода без консерванти (за предпочитане Дижон) - 1 чаена лъжичка или малко по-малко;
- лимонов сок - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- сол;
- подправки (черен пипер, индийско орехче, кориандър, карамфил - по желание);
- шаловете са зелени (или обикновени).
подготовка
Гответе твърдо сварени яйца и извадете жълтъците, поставете ги в работен контейнер и го заменете с вилица. Добавете горчица, сос от подправки, лимонов сок и постепенно добавете масло, започнете да разбивате с миксер, миксер или блендер. Когато сместа стана подобна на стандартната готова майонеза, добавете натрошен зелен лук.
Ако използвате оцет - това трябва да бъде естествена винена светлина (а не всяка друга), тъй като този сос е за рибата. Може да се сервира и с леки ястия от месо.
В други случаи са възможни експерименти и творчески подходи за готвене.
В тартарския сос можете да включите и някои други съставки, а именно: каперси, мариновани или пресни краставици, чесън, аспержи, горещо червен пипер, пресни зелени.
Трябва да се отбележи, че рецепти от зъбен камък и със сурови жълтъци са известни. В тези случаи е по-добре да използвате яйца от пъдпъдъчи, поне ще бъдете сигурни, че невъзможността да се засегне салмонела, тъй като нормалната температура на тялото на пъдпъдъка възпрепятства развитието на този микроорганизъм.