Почти всички ние обичаме шиш кебап, принципът на чието приготвяне е известно от древни времена. Преди топлинна обработка на открити горещи въглища, месото за шиш кебап обикновено се маринира по различни начини. Маринати за месо на шиш кебап могат да бъдат съставени от различни съставки - това е колкото желаете.
За състава на марината
Колко любители на месото, толкова много мнения, какво е по-добре да мариноват шиш кебап. Най-често използвани такива смеси за мариниране на месо:
- обикновена обикновена марината (плодов оцет, растително масло, сухи подправки, натрошени билки, чесън, горчица);
- марината от кисело мляко в индийски стил (кисело мляко или кефир, чесън, карамфил, куркума, червен пипер, канела, кардамон);
- остра марината (кисело мляко, червен пипер, чесън, пресен сок от цитрусови плодове - липа или лимон);
- марината на базата на соев сос (соев сос, сухи подправки, джинджифил, чесън);
- лимоновата маринада (зехтин, прясно изцеден лимонов сок, лимонова кора, риган и прясна мента) е отлична алтернатива на оцет маринатата;
- Стара руска марината на базата на квас с мед, лук и риган.
Следва да се отбележи, че включването на лука в маринати не се харесва от всички поради характерния послевкус. Същото може да се каже и за маринати от кисело мляко. Понякога маринати се приготвят на базата на трапезни вина или дори бира - също се оказва добре. Можете да включите в състава на смеси от доматена паста и аджика.
Рецепта за марината
За да разберете колко вкусно е да маринирате шиш кебап, трябва да опитате няколко опции и да изберете този, който ще бъде най-добрият. Предлагаме рецепта на базата на 2 кг месо.
съставки:
- вино леко домашно - 2 чаши;
- 1 сок от нар прясно изцедено;
- подправки "хмел-suneli" - 1 супена лъжица. лъжица;
- Чесън нарязан - 4 карамфил;
- нарязани билки (магданоз, естрагон и т.н.)
Подгответе тази марината и поставете месото, нарязано на парчета, в нея в продължение на 8 часа - ще получите истински кавказки шиш кебап, много вкусно.
Бързи опции
Помислете за няколко начина как бързо да настъргате шистов кебап.
Разбира се, ние трябва да вземе месо не е много стар. Парчетата месо не трябва да бъдат прекалено големи, след това ще изчезнат по-бързо.
Най-добре е да използвате специално устройство - моряк (продава се в магазини за домакински уреди).
Можете да добавите малко количество газирана вода към марината, да раздробявате съставките възможно най-много, да поставите месото в запечатан контейнер (например буркан с плътно затворен капак), да излеете марината и да го разклащате периодично - след 2 часа можете да готвите.
Но, разбира се, е по-добре да се държат по-дълго и в идеалния случай - през нощта. В маршируващи условия можете да разклатите за кратко месото с марината в пластмасова торба. Ако месото не остане в пластмасата дълго време и с огън, няма да се случи нищо ужасно. Този метод, обаче, не може да се счита за класически. Гурметата не се вписват.
За ястията
Съществуват различни мнения за това, кои ястия да мариновани шиш кебап.
За мариниране на месо (добре, а не само месо), разбира се, е по-добре да използвате стъкло, керамика или емайллак. Едва ли си заслужава да се използват пособия от неръждаема стомана или титан (въпреки че това не са най-лошите варианти), да не говорим за съдове от алуминий или пластмаса. С дългосрочно (повече от 2 часа) намиране в съдове от алуминий или пластмаса, нерентабилните вещества, които са резултат от взаимодействието на марината и повърхността на съдовете, могат да влязат в месото.
Около време
Колко се нуждаете, за да смеете шиш кебап, зависи от няколко фактора: степента и възрастта на месото, състава на маринатата, температурата и начина, по който се приготвя шиш кебап. Маринираме месото на шиш кебап от 2 до 12 часа максимум. По-дълго няма смисъл - той губи специфичния си вкус, който в добрия шиш кебап трябва да бъде достатъчно отчетлив.
Ако пътуването до природата трябваше да бъде отложено, възниква въпросът колко могат да се съхраняват мариновани кебап. Времето за съхранение на месото в марината зависи от вида марината. Ако използваме маринати на базата на ферментирали млечни продукти или плодови сокове, то не повече от един ден. В марината от вино или бира - до 3 дни, на рафта на хладилника, разбира се. В марината с домат можете да съхранявате по-дълго, защото самият домат е отличен консервант. Не съхранявайте месо дълго време в марината с лук.