Глутенът е сложен натурален протеин, който често се нарича "глутен". Това вещество може да се намери в различни зърнени култури, особено много от него се среща в пшеница, ечемик и ръж. За повечето хора глутенът не представлява най-малката заплаха, но проучванията показват, че около 1-3% от населението все още страда от непоносимост към този протеин. Това заболяване (целулиа) е наследствено и до момента не отговаря на лечението. Ако човек, който има такива проблеми, използва продукти, съдържащи глутен , тогава има нарушение на червата, поради което полезните вещества и витамините не се усвояват. Много хора дори не осъзнават, че са болни, така че трябва да спрете да ядете храни, които съдържат глутен, ако се наблюдават следните симптоми:
- продължителна диария или запек;
- подуване на корема;
- слабост и раздразнителност;
- загуба на тегло;
- периодична коремна болка;
- увеличаване на газа;
- болка в ставите;
- язви в устата;
- понякога обриви по кожата;
- проблеми с черния дроб;
- скованост на краката;
- намаляване на ефективността.
За да не се предизвиква развитието на болестта, е необходимо напълно да се елиминира консумацията на това вещество, затова е необходимо да се знае кои продукти съдържат глутен.
Богати на глутен храни
Най-глутен съдържа:
- пшеница;
- ръж;
- грис;
- овесени ядки;
- кисело мляко;
- сладолед;
- шоколад;
- мляко на прах;
- изпарено мляко;
- бира;
- всякакви тестени изделия;
- кетчуп;
- майонеза;
- някои колбаси.
Най-голямо съдържание на глутен в продуктите, произведени от брашно. Така че в хляба има около 6% от това вещество, в бисквити и вафли - 30-40%, в торти около 50%.
Също така, глутенът често се използва при производството на расово месо, преработено сирене, консервирана храна, полуфабрикати, зърнени закуски, дъвка , изкуствен рибен хайвер.
Продукти, които не съдържат глутен:
- картофи;
- царевица;
- естествено месо;
- Ядки и семена, които не са претърпели търговска обработка;
- елда;
- ориз;
- природни млечни продукти;
- зеленчук и масло;
- риба;
- яйца;
- грах;
- чай без ароматни добавки.
Пресни зеленчуци и плодове също не съдържат този протеин, но с повишено внимание трябва да се използват замразени и предварително опаковани плодове, както и сушени плодове, тк. те могат да съдържат скрит глутен.