Правилната маринада е в състояние не само да придаде на месото оригинален вкус и пикантност. С негова помощ можете да направите дори такъв мрачен и суров продукт като говеждо месо. И след това готвене от него shish кебап и пържоли ще направи достоен конкуренция на ястия от свинско и пилешко месо.
За да направите такава правилна маринада, ще ви помогнем с нашите рецепти, предложени по-долу.
Марината за вино за шистов кебап от говеждо месо - рецепта
съставки:
Изчисляване на 1,7-2 кг картофено пюре:
- червено сухо вино - 250 ml;
- червен пипер - 10 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- чесън - 1-1,5 глави;
- лук - 3 бр.;
- подправка за шиш кебап - 25-30 g;
- сол - на вкус.
подготовка
Лукът и чесъна се почистват, нарязват се съответно с тънки пръстени и плочи. Разстелете зеленчуците в емайлирана или стъклена купа, разбъркайте с червено сухо вино, добавете сол на вкус, смляно черно и червено пипер и подправки за шиш кебап. Накисваме нарязаното телешко филе в получената смес за минимум седем, но не повече от осемнадесет часа. При продължително олющване месото е прекомерно наситено с киселина, което ще окаже негативно влияние върху вкуса на шиш кебап.
Ако ви харесва кисел вкус на шиш кебап, тогава без съмнение ще се задоволите с марината за шиш кебап от говеждо месо с оцет.
Марината за шиш кебап от говеждо месо - рецепта с оцет
съставки:
Изчисляване на 1,7-2 кг картофено пюре:
- оцет трапезария 9% - 30-45 ml;
- смлян черен пипер - 10 г;
- лук - 750 г;
- подправка за шиш кебап - 25-30 g;
- сол - на вкус.
подготовка
Както в предходната рецепта за марината, пречистеният и нарязан лук и чесън се смесват в този случай с оцет, смлян черен пипер, сол и подправки за шиш кебап, смесете получената смес с говежди резени и ги оставете на хладно място за марината за около пет часа, стъклен или емайлиран контейнер.
Марината за говежди пържоли
съставки:
Изчисляване на 1 кг говеждо месо:
- мляко - 500 мл;
- сол - 20 г или на вкус;
- гранулирана захар - 15 g;
- смляна смес от чушки - 10-15 g;
- подправки за месо - на вкус.
подготовка
Подготвен правилно, нарязани на порции и бити говеждо, нарязани от двете страни със смес от сол, гранулирана захар, смляна смес от чушки и подправки за месо. Слагаме месото на парчета в стъклена или емайлова купа един върху друг, изсипваме млякото така, че напълно да ги покрива и се оставя за пет до седем часа на студено място за очистене.
Тази маринада се използва за пържоли от говеждо месо, последвана от пържене в тиган в тесто, което може да се използва като принцип на алтернативно потапяне в брашно, яйца и галета.
Марината за говеждо месо в пещ във фолио
съставки:
Изчисляване на 1,7-2 кг говеждо месо:
- соев сос - 125 ml;
- зехтин - 125 мл;
- чесън - 5 зъба;
- смлян черен пипер - 5 г или на вкус;
- сухи билки за избор - 10 г или на вкус;
- сол - 5 г или на вкус.
подготовка
Чесънът се отървава от обвивка, каша в хаван или натрошен с вал или нож. Поставете я в стъклена или емайла, налейте зехтин и соев сос, добавете сол, смлян черен пипер и сушени пикантни билки. Разбъркайте и разтрийте получената смес, приготвена правилно под формата на говеждо месо. Покриваме ястията с месо с филм или капак и ги слагаме на хладно място в продължение на пет до седем часа за мариниране.
Поставяме маринованото месо в фолио и можем да го изпратим за печене във фурната.
Бърза марина за говеждо месо на скара
съставки:
Изчисляване на 2 кг говеждо пулп:
- сок от нар - 350 мл;
- зехтин - 25 ml;
- лук - 350 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- Подправки, от които да избирате - за вкус;
- сол - 5 г или на вкус.
подготовка
За да приготвите марината, смесйте прясно приготвен нар и сок от лук с растително масло, сол, черен пипер и подправки и накиснете приготвените говежди филизи за няколко часа в получената смес. Месото, мариновано по този начин и пържено на скара, е особено нежна и сочно.