Маринованите краставици, домати и други зеленчуци са любими закуски за много хора, особено през зимата. Човешкото тяло е проектирано така, че да се нуждае от постоянно снабдяване с витамини. Те осигуряват нашето здраве, укрепват имунитета. Известно е, че лъвският дял на витамините се среща в зеленчуците и плодовете. И през зимата, когато пресни плодове и зеленчуци са донесени от топли страни и те не са евтини, завъртанията ни спасяват.
Най-благоприятното време за отлежаване и очистване на зеленчуци е периодът на техния зрялост. За краставиците този път попада в периода юли-август. Тяхното изобилие и ниска цена ви позволяват да направите точното количество завъртания. Ето защо маринирането на краставици за зимата е включено в плановете на повечето домакини, които се занимават с обрати. Предлагаме ви да се запознаете с основните рецепти за осоляване, консервиране и очистване на краставици.
Как да готвя мариновани краставици?
Най-вкусните мариновани краставици са получени през юли. По това време тези зеленчуци започват да узряват и все още не са загубили плътната си структура.
Преди одеколирането краставиците трябва да се измият и подготвят. Подготовката се състои в накисването на зеленчуци със студена вода в продължение на няколко часа. Това прави кисели краставички по-хрупкави и силни. Краставиците трябва да бъдат отрязани, което позволява зеленчуците да бъдат мариновани по-добре. В допълнение, върховете на краставиците са концентрирани нитрати.
Следващият етап в подготовката на вкусни мариновани краставици е подготовката на подправките. Повечето рецепти за кисели краставички за зимата съдържат: чесън, сладък пипер, камбала, копър, дафинов лист, карамфил. При избора на подправки трябва да се основава на вашия собствен вкус. Това са подправки, които дават на киселинните краставици аромата си. Мариновани краставици с лимонена киселина са по-кисели, с горчица - по-остър, с хрян и листа от касис - по-пикантни. Всички подправки и добавки са най-добре поставени на дъното на кутиите. В допълнение към билки и подправки, можете да добавите лук, различни плодове, моркови в бурканче.
Краставичките за разливане и очистване се различават помежду си в състава на течността, към която се изсипват. В сърцето на маринатата, като правило, има три компонента: сол, захар, киселина. Захарта може да бъде заменена с мед. Киселината може да се представи с оцет или лимонена киселина. Маринирането на краставици с лимонена киселина е по-рядко срещано.
Има два основни начина за очистване на краставици:
- мариновани краставици със стерилизация. Този метод се използва за дългосрочно съхранение на краставици. Банките без капаци се спускат в студена вода, излива се в тях студена маринада и водата се заври. Времето за стерилизация на малки кутии е 7-8 минути, три литра - до 25 минути;
- мариновани краставици без стерилизация. Този метод може да се използва, когато марината съдържа голямо количество оцет или друга киселина. Краставиците трябва да се изсипят с вряла вода няколко пъти, а за последен път - с гореща маринада с подправки. Маринирането на краставици без стерилизация е по-бързо, отколкото при стерилизация.
Друг начин е широко признат от съвременните домакини - мариновани краставици на български език. Този метод се различава от предишните в това, че краставиците се поставят в голяма тенджера, напълнена с вода, сол, захар и оцет се добавят и се варят в продължение на 5-7 минути. След това горещи краставици се оставят на кутии, изсипва се марината и се търкаля. Смята се, че в кутии с кисели краставички на български по-рядко се набъбва
Деликатес на кисели краставички:
- След стерилизация бурканчета с краставици трябва да се поставят в студена вода. Това ви позволява да запазите еластичността на краставиците;
- Най-вкусните кисели краставички се получават една година след консервирането;
- нарязаните кисели краставички са по-пикантни, защото са по-наситени с марината.
Градинските краставици са труден, но изключително творчески процес. Използвайте различни рецепти и мариновайте най-добрите краставици за цялото си семейство.