При вземането на решение за производство на нар вино у дома, с изключение на зрели нарове и гранулирана захар, е необходимо да се складират винената мая, тъй като без тяхното участие е малко вероятно да се постигне желаният резултат. В края на краищата естествената й мая от семената на нар не е достатъчна и процесът на ферментация ще трябва да бъде подпомогнат.
Как да си направим домашно вино - рецепта у дома от сок от нар
съставки:
- гранат - 5 кг;
- гранулирана захар - 990 g;
- дрожди, вино - 1 опаковка;
- филтрирана вода - 150-250 ml.
подготовка
За подготовката на виното ще използваме сок от нар в чиста форма. Затова плодовете на наровете се разбиват на парчета и ние извличаме зърната, освобождавайки ги от бели филми, които при поглъщане могат да им дадат ненужна горчивина. Изцедете по какъвто и да е удобен начин със сок от зърна и измерийте количеството му. За всеки литър от продукта в началния етап добавете сто и петдесет грама гранулирана захар, петдесет милилитра пречистена вода и винени дрожди, които трябва да се разредят според указанията на опаковката. Разбъркваме добре масата, изсипваме я в бутилка или бурканче, покриваме я с марля и я поставяме в помещение в продължение на три или четири дни. Ако всички препоръки са изпълнени правилно, през това време сместа трябва да ферментира, пяна и да получи кисела миризма. Време е да го опънете през няколко слоя марля.
Към получената течна основа ние добавяме за всеки един литър сто грама гранулирана захар, разбъркваме добре, за да разтваряме всички кристали и изсипваме сместа в ферментационен съд, като я запълваме с не повече от три четвърти, оставяйки място за пяна. Инсталираме хидравлично уплътнение върху резервоара или просто поставете ръкавица с пробит пръст и го поставете на тъмно място с постоянна стайна температура.
В процеса на ферментация за четвъртия и осмия ден от началото си, добавете петдесет грама захар на литър жълт кантарион. За да направите това, обединете около един литър течност, разтваряйте в него цялата захар и изсипете сместа обратно в контейнера.
В края на ферментационния процес, както е видно от издуханата ръкавица или отсъствието на въздушни мехурчета в чаша вода от преградата, се сливат младото домашно нарландско вино от утайката, вкусът му и с достатъчно количество захар бутилки. Съдовете трябва да се пълнят до очните топки и да се запечатат плътно, за да се намали подаването на въздух. Поставяме контейнерите в продължение на четири до шест месеца на хладно, затъмнено място, месечно източване на утайката и по желание по-нататъшно филтриране. Температурата в стаята трябва да бъде в този случай в диапазона от пет до петнадесет градуса с знак плюс. Можете предварително да дадете напитка на крепостта, като добавите малко алкохол или водка към нея. Неговото количество може да варира от два до десет процента от общото количество домашно вино от нар. Колкото по-дълго държите виното след това, толкова по-добро ще бъде качеството му на излизане. В процеса на стареене, вкусът на напитката ще стане по-балансиран и хармоничен. Пълната му готовност ще бъде показана с прекратяването на валежите, както и с ясен и богат цвят и деликатен аромат на виното с едва забележими нотки на нар.
Ако първата проба от виното след ферментацията показа недостатъчна сладост на напитката, добавихме захар към него, опитахме се отново да я накараме да премине в допълнителна ферментация и едва след нейното приключване вече сме бутилирани и изпратени на издръжливост на хладно място.