Каля е популярно руско празнично ястие, всъщност това е пикантна, дебела риба или месна супа от вида на пълнежа, приготвен върху саламура от краставици и силен бульон. В някои отношения, яхния риба е прототип на съвременната супа-rassolnikov.
Обикновено кайлът е приготвен от мазна риба и / или хайвер. Рецепти от месото от домашни животни и домашни птици също са известни.
Съставът на кайлъка включваше краставица или зеленчуков солен разтвор, понякога смес от саламура и квас и / или лимонов сок.
Готвене на месо - супа рецепта
съставки:
- сърце - 1 брой;
- бекон свинско или гърди - 200 г;
- кисели краставички - 2-3 бр. малък силен;
- краставица - 100 ml;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- брашно ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- масло разтопено кремообразно;
- подправки (ароматен грах от лют червен пипер, карамфил, кориандър);
- чесън - 2 карамфил;
- зеленчуци (лук и магданоз);
- лимон;
- Мадейра силна - 50 мл.
подготовка
Телешкото сърце се обелва от филмите и се нарязва на малки парченца и бекон - на къси ленти или брусочки. Натрошете лука и морковите с нож.
В тенджерата лежахме с бекон и леко загряхме мазнината, след което прекарахме лука, морковите и телешкото сърце в продължение на 8 минути. Добавете ghee и подправки, а след 5 минути налейте Madera. Разгледайте още 5 минути, след това добавете нарязаната краставица и саламура, нарязани на малки парченца. Томир бавно на най-ниската температура за 20 минути, след това се изсипва в правилното количество вода, доведе до възпаление и се пълнят с ечемично брашно. Готваме до меко месо. Оставете супата с натрошен чесън и лимонов сок, поръсвайте с нарязани билки.
Изсипваме месото в красиви керамични дълбоки купички. Заквасена сметана, за да напълните супата, сервирана в отделна купа. За тази пикантна ситост хляб ръжен хляб е добър избор . От алкохола, изберете Мадейра или силни зрънце тинктури.
Калела риба - рецепта
съставки:
- рибена мазнина - 500 g;
- Хайвер от сурова риба - 300 g;
- нарязана краставица - 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1 брой;
- лимон;
- разтопено масло;
- Пресни зелени;
- водка или джин - 30 ml;
- брашно ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер на прах;
- дафинов лист;
- чесън.
подготовка
Изрязваме парчета от среден размер от рибни филета, ги изсипваме в тенджера със студена вода, добавяме белени круши, корен от магданоз и дафинов лист. Гответе бульона след варене в продължение на 5-8 минути, извадете парчетата риба със шум и я поставете в отделна купа.
Лук, коренище на магданоз и дафинови листа - изхвърлени.
Слагаме осолени краставички нарязани на малки резени, малко разтопено масло, изсипва се смес от саламура с джин и лимонов сок (не повече от 100 мл). Запълваме супата с ечемично брашно и нанасяме хайвер под формата на парчета. Сварете за 3-4 минути, подправете с натрошен чесън. Изсипваме риба кайма в чинии, добавяме няколко парчета риба и хайвер. Поръсете с билки и смлян черен пипер. Сервираме със силно бяло вино или горчиви тинктури.
Както рибата, така и яйцата от месо са чудесни като антиподи.