Месо или риба, приготвено върху тлеещи въглища, е една от най-старите кулинарни идеи на всички човешки племена и народи, обитаващи Земята.
По време на празниците и уикендите, много отиват в страната, риболов, пикници за природата, където готвят кебап с удоволствие. Шашлик, както е известно, представлява ястие, приготвено върху тлеещ дървен въглен, от произведени на парчета продукти, нарязани на шиш и специални метални или еднократни дървени шишчета, дори направени от импровизирани инструменти (клони на дървета). Обикновено основната съставка на шиш кебап е предварително мариновано месо от различни животни или птици, понякога + парчета зеленчуци и / или плодове.
Шиш кебап може да се приготвя не само от месо, но и от риба от различни видове. Фенове на ястия "с дим" риба шиш кебап определено харесват, в допълнение, те са по-бързи от приготвеното месо и по-лесно да се смилат от човешкото тяло.
Въпреки че можете да го направите без да го направите: преди топлинна обработка, месото или рибата за шиш кебап е предварително мариновано или за омекотяване, или за даване на специални нюанси на вкуса.
Кулинарните традиции на различните народи познават голямо разнообразие от различни маринати за шиш кебави (поне от риба, дори от месо). Обикновено те се произвеждат на базата на трапезно вино, бира, плодови оцети, ферментирали млечни продукти, плодови сокове с чесън, лук, сухи подправки и ароматни билки. Подготовката на такива маринати е традиционна и творческа. Има истинско място за кулинарна фантазия.
Как най-добре да се маринират рибите за шиш кебап?
Основният момент в подготовката на марината е въпросът за това какво искаме да постигнем: промяна до известна степен на непризнаване или просто леко засенчване на вкуса на основната маринована съставка (т.е. риба). В много отношения това зависи от вида на използваната риба. Трябва да се отбележи, че, независимо от размера на парчетата, не си струва корирането на риба за шиш кебап, докато месо (във всеки случай, мариноване риба не трябва да продължи повече от 30-40 минути).
Като цяло, марината за шиш кебап от риба (особено ако тя е ценна риба и вкусна сама по себе си) може да бъде най-лесната, може просто да бъде поръсена със сок, например от лимон непосредствено преди готвене. Това е най-добрият начин да продължите, ако готвите шиш кебап от червена риба.
Използването на термина "червена риба" е двусмислено в разбирането на съвременните руски оратори. Исторически тази фраза означава есетрови риби, но в съвременния всекидневен език, червената сьомга понякога се нарича "сьомга", поради характерния цвят на плътта. Във всеки случай, както сьомгата, така и есетровият са вкусни сами по себе си и следователно не се нуждаят от мариниране като цяло или този процес трябва да бъде изключително прост и кратък, за да не се наруши вкуса на рибата.
Екстремната риба трябва да се поръсва с цитрусов сок (лимон, липа, грейпфрут) или киви. Можете също така да действате при подготовката на риба от сьомга, или можете да я мариновате в светло бяло или розово вино (разбира се, неглазирани). Можете да придадете допълнителни тонове на светлина, като добавите малки количества горещ червен пипер, чесън, сухи подправки и ароматни билки. Въпреки че Зелените се обслужват по-добре от готовата риба отделно.
Ако приготвите шиш кебап от мазни риби (сом, камбала, някои други видове) или искате да промените значително вкуса си, можете да направите марината в индийски стил (млечни продукти + къри, chutney) или в Далечния изток (соев сос + плодов оцет и / , сухи подправки).
Времето за приготвяне на кебап от рибата на скарата е 8-15 минути, в зависимост от размера на парчетата, вида на рибата и температурата. Shish кебап (в широк смисъл) на средна риба е по-добре да се готви на грила, а не да го нарязва на парчета. Предварително грес или масло.
Добре е да приготвите вкусен кебап от риба и във фурната, като използвате решетка или къси дървени шишчета (те трябва да бъдат мокри) и малка табла.
Добре е да се сервират рибни кебапчета със зеленчуци, плодове, ориз , картофи, леки вина, джин, водка (включително ориз), aquavit, бира.