Ребрата - горната част на гърдите, по-точно средната част на ребрата с интеркостално месо, мускулен и мастен слой. Ребрата не са най-скъпата, а не най-ценната част от трупа (най-малко говеждо, дори свинско, поне агнешко), но от тях е възможно да се подготвят много интересни, вкусни и вкусни ястия.
Преди подготовката на ребрата, би било добре да се марат най-малко един час за 2 или по-добре - през нощта (разбира се, за свинско и агнешко е за предпочитане да се използват маринати с различни активни съставки).
Рецепта за свински ребра, пържени в тиган
съставки:
- свинските ребра са месести;
- маслена свинска мазнина за пържене (растителното масло в този случай не е точно необходимо).
- за марината:
- подправки сухи (готови смеси за свинско без сол и глутамат натрий);
- чесън;
- свежи и ароматни зелени;
- корен от джинджифил пресен;
- леко вино (или неглазирана маса, или Мадера, шери, вермут, индийско орехче);
- лимонов сок.
подготовка
Нарязахме ребрата. В купа или друг контейнер се смесват сухи подправки, добавете нарязани билки и чесън, както и фино нарязан корен на джинджифил. Добавете вино, лимонов сок и потопете ребрата в тази марината. Покриваме контейнера и го поставяме на хладно място.
Преди да подготвите марината, обединете и филтрирайте. Ребрата се промиват и изсушават със салфетка.
Отопляваме тигана в тиган. Запържете мазнините ребра на средно висока температура до появата на златен оттенък, като завъртите шпатула. След това намаляваме огъня, накисваме напрегнатата марината и я подлагаме под капака, докато не бъде готов (поне за 20 минути).
Завършени пържени свински ребра, поднесени с картофи (под всякаква форма) и с млад зелен лук, добре, или можете да сервирате със пържен лук (пръстени).
Пържени агнешки ребра
За да готвяме пържени или задушени агнешки ребра, ще променим до известна степен рецептата за марината. Включваме мелиса, риган, може би мащерка, плодове от хвойна, листа от касис, евентуално градински чай и мента. Виното за очистване на агнешко и говеждо ребра е добро и по-тъмно, червено.
За печене е по-добре да се използва свинска мазнина и ако изповедта не позволява използването на свинско, пилешко или гъше мазнина, в екстремни случаи, растително масло.
Приготвянето на пържени овнешки или говежди ребра трябва да бъде по-дълго, отколкото във варианта със свинско месо (все още се отнася до възрастта на животното). Разбира се, по-добре е да изберете месо, което е преминало ветеринарен контрол, и да мариновавате поне за 4 часа. В марината за говежди ребра трябва да се изрази карамфил, сладки пиперки и дафинови листа (изключват се мащерка, градински чай и мента).
Във всички варианти (свинско, говеждо или овче месо) е по-добре да продължите както следва: първо изпържете ребрата в тиган до златистото нюанс и след това се печете във фурната във формата за 40-60 минути. В процеса на изпичане е необходимо няколко пъти (2-4) да се изсипят ребрата с напрегната марината.
По принцип, можете да направите, без да пържене в тигана, просто печене ребра във фурната, например, заедно с картофи и други зеленчуци или поотделно. Печете без пържене, разбира се,
Още по-добре е да готвите пържени ребра във въздуха над открити изгорели въглища на грила (или друго подобно устройство). Преди готвене, решетката, разбира се, трябва да бъде внимателно почистена с четка и измита.
За варени овнешки или говежди ребра можете да сервирате варени картофи , фасул, нахут , полента, ориз и непременно зелени зеленчуци. Виното е по-добре да изберете червена трапезария. Можете също да подадете плодове raki, grappa, ракия или бира (просто не всички заедно, разбира се).