"Макарони" - това не е това, което хората наричат макарони в Русия. Френски сладкиши "Макарони" е популярен десерт не само във Франция, но и в Канада, САЩ и Япония. Името на десерта "Макарони" идва от думата ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Което буквално означава "смачкване, смачкване". Строго погледнато, името посочва начина на приготвяне на основната съставка - бадемов прах.
Сладкиши "Макарони"
Френски "Макарони" е сладкарски продукт, напомнящ за меринге. Подгответе "макарони" от яйчен белтък, смлени бадеми, гранулирана захар, захар на прах и хранителни оцветители. Обикновено този десерт има три слоя - между двете бисквитки е слой сметана или конфитюр. Рецепти от "Макарони" в различни градове на Франция определено са различни. В Амиен например използвайте не само бадеми, но и плодове и мед.
Рецептата за сладкиши "Макарони"
съставки:
- 200 грама захар (кристалите трябва да са малки) и по-добре - пудра захар;
- 100-130 грама бадемово брашно (бадемови ядки, много ситно смляно);
- 50 ml варена вода;
- 100 g (3-4 бр.) Яйчен белтък;
- 3 g сух протеин;
- някои ванилия и канела;
- малко оцветяване на храната (по избор).
Получаване:
Как да готвя торта "Макарони"? Ние произвеждаме бадемово брашно: бадемовите ядки се пулверизират, пресяват и сушат за около седмица. 150 грама захар, напълнена с вода в тенджера и изстреляна. Докато сиропът се варе, можем да смекчим белтъците (по-добре охладени) с добавянето на сух протеин при ниска скорост, като постепенно изсипваме останалата захар. Продължавайте да биете, докато сиропът достигне силно кипи. Сега малко улов и внимателно, с непрекъснато енергично разбъркване, сипете сипете във катерички (не обратното!). Разбъркваме я, за да получим маса с гладка текстура. Смесете бадемовото брашно в тестото с няколко трикове. На същия етап от готвенето добавете канела, ванилия и боя. По-добре, естествено, например, малинов или черешов сироп.
Печете "Макарони"
Поставяме тавата за печене с двоен слой фолио (или пергаментна хартия). Напълнете торбичката за сладкиши с тесто и изтеглете тестото в тава за печене с кръг с диаметър около 2 см. Разклатете леко тавата и оставете минути за 30-50 часа. Ако на повърхността на тестото има мехурчета, можете внимателно да прободете всеки от тях с клечка за зъби. Поставяме лист за печене с бъдещи "бисквитки" във фурната, загряти до около 140-160ºС. Печете бисквитки за 12-15 минути. Кората, когато се докосва, не трябва да се придържа към пръстите ви. Готовите бисквитки трябва да се охладят, след това да измажете една бисквитка с крем или конфитюр (дебел конфитюр) по ваше желание и да се покриете с други бисквитки. Трябва да се отбележи, че френският обикновено използва ganache (крем-шоколадов крем) или кюр (дебел плодов крем) за междинния слой "Macaroni".
Традиционни кремове за "Макарони"
Ganash се приготвя, както следва: Загрейте 50 мл дебел маслен крем, разтопете ги 80 грама горчив шоколад или 100 грама бял шоколад, разбъркайте до хомогенен и хладен.
Крем от лимон. Зест от два лимона се смесва с 200 грама захарен пясък. След това изсипете лимонов сок (4 лимона) в захарта и разбъркайте добре. Отделно, ще се разправяме с вилица или ореол с четири яйца (няма да има пяна). Изсипваме захар и оставаме за половин час. Изцедете в малка тенджера и добавете около 40-50 грама натурално масло. Ще готвим на средно-ниска топлина, като се разбъркваме, докато уверим, че сме сгъсти. Разбира се, преди междинния слой кремът трябва да се охлади.
Готови "Макарони" е добре да сервират чай, кафе, роибос или други подобни напитки. Можете да сервирате и чаша ликьор, например шоколад, бадем или плодове.