Болонезе - това име е месен сос за спагети. Този сос е измислен в италианския град Болоня и от тук започва името му. Болонезеният сос се приготвя за лазаня, спагети и тестени изделия, тъй като ястията, облечени с този сос, са изключително ароматни и сочни. В тази статия ще откриете рецепти не само на болонезения сос, но и на различни паста, спагети и ботонези за тестени изделия.
Рецептата за класическия сос от Болонезе
Преди приготвянето на болонезения сос трябва да се приготвят следните съставки:
- 400 грама мляно месо (свинско или говеждо);
- 5 сребърни домати;
- 3 стръка зелена сладка пипер;
- 1 лук;
- 100 ml сухо вино;
- 8-10 скилидки чесън;
- зехтин;
- зелен мента и босилек;
- сол на вкус.
В тигана, загрейте зехтина и запържете мляното месо върху него. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, чесън - да се премине през пресата и да се добави към месото. Зеленият пипер трябва да бъде нарязан и добавен към месото след 5 минути. След 5 минути трябва да добавите настърганите домати. Когато месото е добре изпържено, трябва да накълцате зелените фино и да го добавите към соса. След това трябва да излеете виното в соса. Сокът се задушава на средна температура, като се разбърква непрекъснато в продължение на 5 минути. След това покрийте тенджерата, за да го затворите и оставете да загрее за още 2 часа, докато не го приготвите.
Готовият болонезенен сос може да се напълни с макаронени изделия, спагети, макаронени изделия или лазаня. Също така сосът може да се охлади и да се съхранява в хладилника.
Рецепта за лазаня болонезе
За приготвянето на класическа лазаня болонезе е необходимо да се приготви сос от болонезе (както е в горната рецепта) и сос от бехамел.
Състав за сос бешамел:
- 1 литър прясно мляко;
- 3 супени лъжици масло;
- 4 супени лъжици брашно;
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче;
- сол на вкус.
Маслото трябва да се стопи в горещ тиган, да се добави брашно и мляко и да се разбърка. След това сосът трябва да се добави сол и индийско орехче, разбърква се и се готви за 5 минути. Готовият сос трябва да се извади от огъня и да се охлади.
Съставки за лазаня:
- 350 грама брашно;
- 3 яйца;
- куп спанак;
- сол.
Брашното, яйцата и солта трябва да се смесват, спанакът - се смилат в смесител и се прибавят към сместа, тестото се омесва и се оставя за 30 минути на топло място. След това тестото трябва да бъде разделено на три части и навита на тънък слой. Всеки слой трябва да бъде нарязан на малки ленти (приблизително 5 cm на 10 cm).
Тава или тава за печене трябва да се размаже с масло и да се поставят няколко ленти тесто "припокриване". На ивиците поставете няколко супени лъжици сос болонезе, поръсете със настъргано сирене и налейте няколко лъжици сос бешамел. По този начин трябва да се образуват няколко слоя лазаня, да се покрият с тесто, да се мазни с бешамел и да се пекат в пещта за 30 минути.
Рецептата за ботонезените тестени изделия
Съставки за тестени изделия Болонезе:
- 500 грама говеждо месо;
- 300 грама суха макарони (макарони);
- 1 лук;
- 1 морков;
- 700 грама пресни домати;
- 200 мл червено сухо вино;
- зеленчуци от целина, босилек и риган;
- 70 грама сирене от пармезан;
- сол, пипер на вкус.
Говеждото трябва да се смила за мляно месо и да се запържва в зехтина, докато се образуде кора. Пърженото месо трябва да се постави върху чинията и да се охлади.
Лампа и моркови за почистване и фино котлет, чесън - преминават през пресата. Нарежете зеленчуците и чесъна в тенджера и запържете за 10 минути на средна температура. След това добавете мляно месо и вино към зеленчуците, разбъркайте ги и ги запържете за още 10 минути. До месо със зеленчуци трябва да се добавят настърган домати, нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, и се разбърква. След това тиганът трябва да се покрие с капак и да се задушава със сос в продължение на 2 часа.
Пастата трябва да се вари в солена вода и да се прибави към соса. Всички заедно е необходимо да се гасят около 2 минути. След това гореща паста Болонезе трябва да се разпространи на чиниите и се поръсва с настъргано сирене пармезан.
За същата рецепта можете да направите тестени изделия и спагети с болонезенен сос . Макарони, както и спагети болонезе се считат за отлично лечение за гостите. Класическа лазаня и болонези от паста, преди да готвите у дома, можете да опитате в италиански кафенета и ресторанти.