Понастоящем в много страни с топъл климат се отглеждат различни сортове и подвидове топла червена чушка с общоприетото наименование "Чили" в областта на агрономията, търговията и готвенето. Пикант червен пипер се използва прясно (зрял и зелен), както и в сухи (и чук). Той се използва широко при приготвянето на различни ястия в различни кулинарни традиции, както и за приготвянето на различни смеси от подправки.
С горещ червен пипер, различни сосове се приготвят под общо наименование "Чили" с различна степен на острота и модификации на аромати, дадени от други съставки. Вторият незаменим компонент на острите соеве от лют червен пипер са домати.
Чилийски сосове, произхождащи от мексиканските кулинарни традиции, сега са много популярни в много страни. Тези сосове са от типа "dip" (dip, английски); имат консистенция по отношение на гъстата сметана. Чилият сос е идеално комбиниран с картофи, хомян , ориз, макаронени изделия и, разбира се, с всякакви ястия от месо, птици и риба.
Разбира се, сега можете да си купите готов сос от чили почти във всеки хранителен магазин, хранителната промишленост и веригите за търговия на дребно предлагат този продукт в широк диапазон от вкусове и марки. Но трябва да се съгласите, че е по-добре да готвите домашен сос чили - затова със сигурност ще сте сигурни в неговия състав, поне в отсъствието на неизползвани химически добавки.
Основна рецепта за сос от чили
съставки:
- червен пипер (пресен или сушен) - 1-4 бр. (или земята - според вашия вкус);
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- доматено пюре без консерванти - 4 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 2-5 денички;
- сол.
Допълнителни съставки:
- пресни билки (кориандър, магданоз, розмарин);
- подправените подправки са различни;
- оцет, натурален плодов сок или лимонов сок;
- растително масло (например маслиново екстра девица или царевица);
- бяло или розово вино;
- нишесте и варена вода - за постигане на желаната консистенция.
подготовка
Ще измием сладкия пипер, ще го изсушим, ще премахнем семена и стъбла и ще ги нарязваме произволно, не прекалено малки. Пикантният пипер също се освобождава от семената, пепелянките и го смачква по един или друг начин. Ще почистим чесъна. Всичко това, използвайки миксер, комбайн или месомелачка, ще бъде превърнато в овесена каша. Сега можете да добавите останалите съставки по ваш вкус. Някои не успяват дълго да смила соса, но доматите вече са варени, а за пипер не е полезно. Консистенцията се регулира от вода и нишесте. Всички внимателно се смесват. Също така е възможно да изтриете рядко сито, ако желаете. Този сос може да се съхранява в стъклен или керамичен затворен контейнер в хладилник в
За да приготвите сладък сос от чили, ние включваме захар (която не е полезна) или естествен мед. Тези съставки също удължават срока на годност на соса.
За да приготвите тайландски сос от лют червен пипер, ние леко променяме рецептата, включително продуктите, типични за тайландските кулинарни традиции: лимонов сос, сусамово масло, джинджифил (под всякаква форма), оризово сладко вино (мирин). съставките могат да бъдат закупени в специализирани магазини или в отделите за супермаркети).