Мамалига е специално сакрално традиционно ястие в молдовската и румънската кухня. Някои хора смятат, че хомянка е овесена каша, което е фундаментално погрешно: както молдовците, така и румънците определят хоминица като "варен хляб". Готовата хомянка се сервира на масата под формата на едно парче (точно като хляб) и се нарязва на филийки с твърда нишка или специален дървен или рог нож.
Обикновено hominych се прави от царевично брашно, използвайки котел и специален дървен миксер. Класическият процес на изработване на хомини от брашното е сложен ритуален семеен танц за двама души.
Нов подход
Напоследък в Молдова хомината често се приготвя от царевични зърна, което е разбираемо: бързо и удобно. Оказва се, че една такава опростена кокошка малко по-груба, но като цяло тя също е много добра (и с хранителна точка и като цяло много добра). Това е, готвене hominych от царевица хрупкава е много по-лесно, ние ще ви кажа как да го готвя.
Избор на зърнени култури
Когато избирате царевичен булгур в магазина, обърнете внимание не само на смилането, но и на срока на годност, както и на плътността на опаковката (в царевично брашно или малка крупка, зърнените молци са много бързо и добре започната). Не купувайте царевично брашно за бъдещо ползване или съхранявайте в стъклени 1-литрови буркани плътно ukuporennyh.
Hominy от царевични кори с пукнатини - рецепта
съставки:
- царевична крупка фина - 1 част (например 500 g);
- вода - около 3 части (т.е. 1,5-2 литра);
- нерафинирано слънчогледово олио - 5-8 супени лъжици. лъжици;
- свинско прясно свинско сурово - 300 г;
- сол.
подготовка
Поставихме на огъня кана с вода.
Мамалигу готви в котел или тенджера.
Първо леко загрейте котела и го смажете с парче мазнина отвътре (това се прави, за да може след това лесно да се извлече подготвената хартия от работните съдове с един цялостен продукт). Изсипете крупата, изсипете маслото и разбъркайте, трябва да изглежда като мокър пясък. По идея до този момент водата в чайника просто започва да кипи. Напълнете готварите в котела с точното количество вряща вода, като непрекъснато разбърквате шпатула. Prisalivaem. Готваме за около 15 минути. Ако се окаже по-бързо, изсипете вряща вода и активно се разбърквайте. Накрая, когато мазалигата уплътнява повърхността с шпатула и бързо хваща котела до ушите (с кърпа или дупки), първо го завъртете по централната вертикална ос в различни посоки, след това го преобърнете върху чиста дървена дъска, на която трябва да бъде нашият "варен хляб" , При необходимост нивелирайте повърхността. Покрийте мамалигу с чиста бельова салфетка и оставете я за около 10 минути. Нарежете на филийки с плътна и здрава конец.
Гарнитури: мазнината се нарязва на малки кубчета (приблизителен размер в cm 0.5 х 0.5 х 0.5) и я слагаме в загрята тиган. Нагряваме мазнината наполовина на средна температура. Ние сервираме мамалига с пукнатини, напоени с мазнини. За мамалига също е добре да се сервират заквасена сметана, извара, бряза, митития (продукт, приготвен от говеждо и / или агнешко месо като кебап), кости (свински котлети), парчета от мариновани или печени шаранчета, пресни зеленчуци, дайк, патладжан от патладжан.
Разбира се, под mamalig трябва да бъде и несравнимо молдовско вино, плодове rakiya или divin (локален аналог на коняк).