Отдавна е отбелязано, че кухнята на народите, живеещи в една местност, склонна към междуетнически бракове, е съвършено смесена и резултатът от това взаимно проникване на културите се харесва от всички. Това се случи веднъж и с традиционното ястие на татарската кухня - аза. Ако днес, преди посетител на някое кафе с традиционна руска кухня, сложи купата на говедо в татарски, човек ще бъде много изненадан и ще попита какво е това тартарско ястие. На пръв поглед аза на говеждо месо в Татар е много подобна на обичайното ястие, приготвено от жени от различни националности, и само като усетите вкуса на ястието, ще разберете, че той не прилича на нищо, което някога сте опитали: пикантни, пикантни вкусът ще постави много в задънена улица. Не е нужно да се досещате, че той дава пикантност на привидно обикновеното ястие, просто намирайте рецепта за Азу в Татар и ще разберете всичко.
традиционният вариант
съставки:
400 г говеждо месо ще се нуждаят от 2 големи лука, 100 г масло масло или 50 г растително масло, 3 средни краставици, 3 супени лъжици. лъжици доматено пюре или пюре.
Получаване:
Традиционно подготовката на Azu в Татар започва с рязането на месо. Телешкото телешко или телешко филе трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиена кърпа или салфетка и след това да се нарязва на тънки дълги резени, винаги по дължината на влакната. Месото за аза от говеждо месо в тартар се отрязва по същия начин, както при приготвянето на говеждо месо. Обработеното месо трябва да се валцува в пшенично брашно и след като се отделят прекомерното брашно, се запържва, докато се опече леко в масло. Традиционно маслото се използва кремообразно или разтопено, но можете също така да вземете слънчогледово олио. Когато месото започне да се зачервява, добавете лука, нарязан на половин пръстени. Уверете се, че имате достатъчно масло. Задушете месото с лук за около 20 минути на слаб огън, като често бъркате. Ако е необходимо, добавете малко бульон или вода.
Отделно се пригответе тези съставки, които правят задушено месо в аза в Татар: нарязани на солени краставици, добавете ги към месото. Щам за още 5 минути, след което добавете доматената паста или доматеното пюре. В azu трябва да добавите дафинов лист и сладък пипер, сол и зеленчуци - на вкус.
Диетична опция
съставки:
400 грама пилешко филе ще се нуждаят от 50 грама растително масло, 1 голям лук, 2 големи краставици и 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана.
Получаване:
Как да се готви аза в Татар, много знаят, не всеки знае как да разнообрази това ястие и да му даде нов живот. Ако месото от говеждо месо изглежда твърде трудно за вас или ако просто не ви харесва, подгответе аза в Татар от пиле. За да подготвите тази диетична опция използвайте само пилешки гърди - от други части на пиле Azu няма да работи. Първият етап ще бъде същият като в приготвянето на аза на говеждо месо: нарязани месото по влакната с малки блокове и се търкалят в брашно. Azu в Татар от пилето се пържи само в растително масло, така че количеството холестерол не е твърде голямо. До печено месо се добавя лук, нарязан на пера. Месото се задушава с лук за около 15 минути, след което се прибират фино нарязаните краставици. Има тайна - с краставици задължително трябва да се обелва кожата. Когато краставицата се приготвя с месо в продължение на 5 минути, добавете подправките, малко чесън и много мазна заквасена сметана (доматите в аза в Татар от пилето не се добавят). Преди сервиране поръсете с прясно смлени зелени.
Азу от овнешко
съставки:
За 400 грама овнешко, вземете 3 лука, 4 кисели краставички, 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре и 2 зрели домати.
Получаване:
Azu в тартар от овнешко е приготвен в две версии. Първият вариант на подготовката напълно съвпада с това, как се приготвя тазу в Татар от говеждо месо. Вторият вариант е по-интересен и полезен, защото се готви в саксия. Изберете внимателно месото. Тя може да бъде само филе. Нарежете го в тънки ивици по дължината на влакната, навийте в брашно и изпържете в тенджера докато светне златист. Отделно се запържва нарязания лук. Поставете месото и лука в глинен съд с дебели стени, добавете нарязани краставици, сол и подправки, доматено пюре и пресни домати, нарязани на малки кубчета. Разбъркайте всичко, покрийте и поставете във фурната за бавен огън за час и половина (зависи от месото).