Класиката на всеки празник е салата "Оливие", която за цялата история на съществуването си вероятно е променила формулата си по най-категоричен начин в сравнение с други закуски. Дори преди революцията състава на ястието включваше варен рак, черен хайвер и лешник с каперси, но по време на съветските времена той беше променен безпризнат: на практика всички съставки на ястието бяха заменени с по-достъпни зимни зеленчуци, варено колбаси или пиле. В този материал ние си спомняме както класическата рецепта за салата "Оливие", така и нейните постреволюционни вариации.
Салата "Оливие" - класическа рецепта с пиле
Както казахме по-горе, съветската класика беше приготвена по скромна рецепта, месото от лешници бе заменено от много по-достъпно пилешко месо и салатата се разпространи сред масите. Популярността на рецептата с пиле не отслабва досега, ястието, приготвено по тази рецепта, най-често се среща на празнични маси на източноевропейци до ден днешен.
съставки:
- картофени клубени - 430 грама;
- моркови - 310 g;
- яйца - 3 броя;
- пера от зелен лук - 3 броя;
- пиле (червено месо) - 620 g;
- консервиран зелен грах - 340 г;
- кисели краставички - 290 г;
- майонеза 175 мл.
подготовка
Картофените клубени и морковите се измиват добре и готвят до мека. Тъй като червеното месо е много по-сочно от пилешкото гърди, за предпочитане е да го добавите към салатата, затова вземете пилешки кошчета или бедрата (и евентуално целият крак) и пуснете птицата да се вари до зеленчуците. Когато месото е готово, охладете го, отстранете кожата и дисектирайте месото в влакна. Нарязани варени зеленчуци чисти и нарязани на кубчета. Части от една и съща форма и размер котлет и кисели краставица с варено яйце. Комбинирайте всички готови съставки заедно, допълнете ястието с зеленчуци и грах. Оставете салатата с майонеза и я оставете да се охлади, преди да сервирате.
Класическа салата "Оливие" - френска рецепта
съставки:
За салата:
- пресни краставици - 210 грама;
- Ракови шийки - 25 броя;
- листа от маруля "Айсберг" - 95 г;
- кисели капери - 85 г;
- труп от лешник - 2 бр .;
- яйца - 5 бр.;
- черен хайвер - 110 г;
- соева паста - 10 гр.
За зареждане с гориво:
- зехтин - 390 ml;
- яйчни жълтъци - 4 бр.
подготовка
Първо, сварете вратите на рак и труповете на лешниковите гърди отделно един от друг. Изрежете месото на рака от черупката и го настържете. Отделете плътта на лешници с влакна. Твърдо сварените яйца също са нарязани на ситно, а листата на марулята се разкъсват. Нарежете каперсите и комбинирайте всички съставки в салатата. Добавете ястието с хайвер и соева паста, размесете всичко, така че пастата да е равномерно разпределена.
Сос за класическата "Olivier" - домашна маслинова майонеза , за приготвянето на която трябва да победите яйчените жълтъци, непрекъснато излейте маслото към тях с тънка струйка. Когато емулсията е готова, подправете я със салата и я охладете.
Как да си направим салата "Оливие" - рецепта с наденица?
Не по-малко популярен от салата с пиле в състава, и се радва на рецепта с варен колбас. Последният включва всички същите съставки, но пилето в него се заменя с още по-бюджетен "доктор" или "мляко".
съставки:
- картофени клубени - 310 g;
- моркови - 115 г;
- яйца - 4 броя;
- варен колбас - 380 г;
- консервиран зелен грах - 165 г;
- кисели краставички - 270 г;
- майонеза - 45 мл;
- шепа зеленина на копър.
подготовка
Сварете картофените грудки директно в кората с морковите и двете кореноплодни зеленчуци трябва да се измият преди готвене. Отделно, сварете твърдо сварени яйца, охладете, разцелете ги и ги нарязайте. Резени от същия размер нарязани и обелени картофи с моркови. Нарежете осолената краставица. Смесете всички съставки заедно, допълнете ястието с грах, копър и майонеза, разбъркайте отново и сервирайте, предварително охлаждане.