Обикновено шунката е направена от свинско, както и от пуйка и пиле. В промишленото производство на този месен продукт могат да се използват различни неизползвани химически добавки.
Можете обаче и вкъщи да направите вкусна шунка (без добавки), нека да поговорим как да го направите. Така че, отидете в магазина за месо, изберете само прясно замразени.
Всички рецепти за приготвяне на конфитюри у дома приемат или използването на шунка (това е просто кухненско устройство под формата на цилиндър с пружинна преса), или удобни инструменти, например, използвани пластмасови бутилки.
Домашно шунка от пиле и пуйка - рецепта
съставки:
- пуйка (без кости и кожа) - 700 g;
- пиле (филе от гърдата) - 700 г;
- подправки за несмляна бульон (дафинови листа, черен пипер, карамфил, кориандър );
- лук - 1 бр.;
- желатин (по избор) - 1 опаковка;
- маслини млади - 10-12 броя;
- лимон;
- мария, шери или плодова ракия - 30 ml;
- сол.
подготовка
Месо, нарязано на малки парченца (както при пилаф) и гответе с добавяне на лук и подправки, водата не трябва да бъде много. Малки парчета пуешко месо се приготвят до готовност за около 1 час, а пилешкото месо - за 30 минути, така че го полагаме по-късно, в процеса. Още по-добре е да готвите в отделни тенджери и след това да комбинирате.
Луковицата и дафиновият лист се изхвърлят, изваждаме месото с шум и го изхвърляме обратно в колче или сито.
Буйон сезон с чесън и лимонов сок, изсипете Мадейра, охладете се до топло, филтрирайте. Ние правим желатин в малка част от бульона (1 саше - за чаша). По принцип туршия бульон (и петел месо) е перфектно gelled в себе си, ако готвите само от пиле, все още трябва да добавите желатин.
Нарязахме маслини в кръгчета. Малко количество бульон се смесва с месо и нарязани маслини.
Ако използвате шунка, всичко е просто: напълнете масата с работната част, поставете пружините на опън и ги поставете в хладилника на палета (за източване на излишната течност).
В по-проста версия вземете използваната чиста пластмасова бутилка (1,5, -2 литра), отрежете горната част и запълнете останалата част с варена шунка. Можете да настроите ярема, например, стандартна стъклена бутилка с вода с капацитет от 0.5-0.7 литра. Слагаме го в хладилника, докато не се втвърди. След около 5-8 часа изрежете пластмасата и извадете готовата шунка. Вече може да се нарязва на филийки и да се сервира на масата.