Например решихте да направите свинско във фурната. В този случай е добре да се маринират месото, особено ако сте го закупили замразени. Маринирането не само променя и допълва вкуса на месото, но също така в известен смисъл променя своята структура, прави го по-меко, сякаш възстановява първоначалното състояние, насищайки се с течност, която може да бъде загубена при дълбоко замразяване и последващо размразяване. Това означава, че вече сте разбрали, че свинското месо, което е било в марината за известно време, а след това печено, като правило, се получава като минимум с по-изискани вкусове.
Разкажете как можете да готвите свинско в марината за по-късно печене.
Свинско с оранжева марината, изпечено във фурната
съставки:
- месо от свинско месо без кости (шийка, филе, шунка, гребло) - 800 г;
- лук - 2 бр.;
- синап и соев сос;
- Прясно изцеден пресен портокалов сок (от 1 голям плод);
- розово или бяло десертно вино (мускат, вермут, мадера) - 60 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- червен пипер;
- подправки (кориандър, индийско орехче, черен и сладък пипер и др.);
- Зелените за украса.
подготовка
Ние правим туршия. Изсипете малко количество вино в отделна чаша, пресовайте го в същия чесън и подправете го с подправки, оставете да остане за 20 минути, след това се напъхайте през често филтриране. За ароматизирания чесън и подправките вино ще добавим портокалов сок (той трябва да е много повече от другите течни компоненти), ще подправяме соса с горчица и / или соев сос.
Изрязваме месото на части от среден размер и лук - половин пръстени, поставени в дълбок, близък контейнер и смесени. Напълнете с марината, разбъркайте отново, покрийте и оставете за 1-4 часа, както желаете.
Преди да изпечем, поставете купата под сирене, сложете месото в мушама, оставяйте маринатата да се разтопи малко, разтопете я и я изсипете в отделен съд.
Слагаме месо с лук в огнеупорна форма на един слой, не отблизо. Покрийте формата с капак или фолио, сложете я върху скарата в пещта и я изпечете за 30 минути, поставете решетката и налейте полуготовото месо с марината. Печете още 20 минути без капака. Свинско в оранжева марината се сервира най-добре с млад зелен боб, ориз или ориз юфка. За зеленината не забравяйте.
Свинско в марината от червена боровинка
съставки:
- свинско постно - около 600 г;
- бонбони - 200 гр.
подготовка
За да се приготви марината, ние избърсваме узрели плодове от боровинки през сито и на базата на полученото вещество, което правим марината от зеле, е възможно с добавянето на малко количество лимонов сок. Ако искате, можете да добавите чесън към кисело зеле, трябва да го настоявате за 20 минути, след което отново да се изцеждате, след това да мариновавате и печете.
Ако искате да печете свинско в ръкава, е добре да го маринован във вино розово или бяло, за предпочитане, несулфатирани.
Едно парче не много дебело парче свинско месо или малки парченца със среден размер се затваря плътно в ръкава с малко количество вино и се оставя за 2-4 часа (понякога се превръща и разклаща), след това се поставя във фурната и се пече около 1 час. Целофан ръкави са най-добре да не се използва (при нагряване, те изпускат вредни вещества в месото), сгънете ръкава на фолио, можете да направите 2 слоя.
Свинско във фурната под горещ доматен марината
съставки:
- свинско - 600 г;
- лук - 2 бр.;
- доматено пюре (без консерванти) - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- маслени или свински мазнини;
- горещ червен пипер;
- подправки;
- чесън;
- Зелените.
Лук, нарязан на половин пръстени или квадратни пръстени, леко прецеден в масло в тиган (лукът не трябва да е малък, ние създаваме подложка от него).
Разстиламе лука в огнеустойчива форма, разпределяйки равномерно, разпръскваме свинско отрязано отгоре с парчета. Налейте пикантен сос, приготвен въз основа на разредена вода доматена паста с добавка на червен пипер, чесън и други подправки, е желателно да се щам на соса. Печете около 1 час под капак или фолио.