Независимо от факта, че студеното ястие не е съвремено модерно, много меко казано, много или дори повечето го предпочитат до фантастичните ястия на модерната кухня на ресторанта. За да направите домашно студено, свинското месо е идеално за свинско месо, което е същото като костта, тъй като голямо количество колаген в костите и ставите след храносмилането осигурява желиране на сместа без добавяне на желатин. Чудесна фигура за готвене на хайвера ще бъде свинско кокалче и ще ви кажем как да направите желирана кана от него.
Рецепта за студено свинско стъбло
съставки:
- свинска дръжка - 2 кг;
- бял лук - 130 г;
- стрък от целина - 1 брой;
- моркови - 80 г;
- лаврови листа - 2 броя;
- пипер грах - 5-10 бр.
подготовка
Преди да приготвите студено от стеблото, месото се накисва в студена вода за период от поне 3 часа и за предпочитане през нощта. Сложете напоено месо в тенджера, напълнете го с прясна вода, така че да се покрие, след като кипене на течността, изцеждаме цялата вода, а от образуваната пяна и освободените отпадъци месото и самия тиган. Нова част от студената вода и връщане към огъня. Сега, след като кипете, месото трябва да се остави да готви на средна температура за 5 часа.
След продължително храносмилане в бульона се поставят моркови, лук, целина, лаврови и пипер. За да сезон на студа също следва на този етап, и следователно безопасно добавете една супена лъжица сол. Остава да готвите месото още един час, но се уверете, че не изсипвате вода в тигана, в противен случай силната бульон ще загуби своята концентрация и просто не се продава.
Покрийте шлаката с фино сито с три слоя марля и прецедете бульона през нея. Добавете чесъна, прекаран през пресата, и проверете бульона за соленост.
Нарежете варени моркови в кръгчета и ги поставете на дъното на съдовете. От горното място месото се отделя от костите и се напълва с бульон. След това поставете ястието в хладилника, докато напълно се втвърди, а след това сервирайте с горчица или хрян.
Вкусно желе от ствола
Непозната вариация за нас е холандия с добавяне на домат. Доматеното наводнение през 70-те и 80-те е било толкова популярно на Запад, колкото класическата медуза в нашата страна, така че автентичността на това ястие не се приема.
съставки:
- свинска дръжка - 2, 3 кг;
- доматен сок - 350 мл;
- лимонов сок - 15 ml;
- желатин - 7 g;
- горещ сос - на вкус;
- бял лук - 60 г;
- стъбла от целина - 2 бр.;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Предварително накиснете месото в студена вода, поставете свинското месо в огъня и кипете в продължение на 5 часа. В средата на подготовката в тигана изпрати листата на лавровата, малко лук и целина - така бульон ще се окаже по-ароматни. След като изтече времето, отстраняваме бульона през кожух, покрит с коричка, измиваме месото и го отделяме от костите. Смесвайте малко количество бульон с желатин, докато кристалите се разтворят напълно и въпреки че този начин на приготвяне на желето не е правилен, малко количество желатин ще помогне на масата да се хване след добавяне на повече течност в
Поставяме месото под формата и го напълваме с доматен бульон. Оставяме я до пълното втвърдяване в хладилника и след това го отстраняваме, след като сме поставили във формата на топла вода и сервираме със заквасена сметана и пресни билки.
Можете също така да приготвите желе от стъблото в мулти-маркера. За да направите това, изберете режима "Varka" или "Супа", както и времето - 5 часа. Готовият бульон няма да се различава от аналога, приготвен върху печката.