Свинското стъбло е гордостта на баварската кухня, чиито традиции, с оглед на географската близост, са приети от Чешката република. Сега хората от цял свят идват на една от бирените столици на света, за да вкусят истински чешки спанак за една чаша пенливо - ветрево коляно. За да се насладите на националния деликатес, не е нужно да напускате домашния град, просто трябва да купите необходимите продукти и да започнете готвене, ръководени от нашите рецепти.
Рецептата за готвене на свинско стъбло на чешки език
съставки:
За месо:
- свинска дръжка - 5 кг;
- добър тъмно але - 2,3 литра;
- зеленчуков бульон - 2,3 литра;
- букет от лавров, мащерка и розмарин;
- целина (стъбла) - 5-6 броя;
- бял лук - 130 г;
- моркови - 130 г;
- сладък пипер - 250 г;
- пащърнак - 100 g;
- чесън карамфил - 5 бр .;
- кафява захар - 40 гр.
За глазура:
- Дижонска горчица - 1 елемент;
- мед - 60 г;
- чесън карамфил - 5-6 парчета.
подготовка
Поставяме колелото в дълбок тиган или нагревател и го напълваме със смес от бира и бульон. След това поставете нашия ароматен букет от сушени билки, нарязани филии от целина, моркови, лук, пащърнак и сладки пиперки. Слагаме контейнера на огъня и след като течността достигне кипене в него, ние намаляваме топлината и яйцето задушаваме 3 часа или докато започне да се отдалечава от костта.
Подаваме температурата на фурната до 160 ° С. Преместваме колелото в листа за печене, до дъното на който изсипваме 2 чаши течност, останала след охлаждането. Сложихме заедно горчицата, леко затопления мед и чесъна премина през пресата. Смажете коляното с глазура, покрийте го с фолио и преместете тавата за печене във фурната. Печената човка на чешки ще бъде готова след 1 1/2 часа, но преди да извадите ястието от фурната, я мажете с остатъците от глазурата, отстранете фолиото и оставете пепелта за 20-25 минути.
Свинско кокалче на чешки с вино
съставки:
- свинска част - 4 кг;
- растително масло - 60 ml;
- моркови - 230 г;
- бял лук - 230 г;
- гранулирана захар - 80 g;
- червено сухо вино - 500 ml;
- зеленчуков бульон - 2 л;
- листа от лавров - 3 бр.
подготовка
Извадете месото от костите и нарязайте на кубчета с дължина около 3 см. Избършете парчетата във вряща вода за около 2 минути, за да се отървете от мръсотията. В бреза преместваме лук с моркови и лаврово семе около 6-7 минути, добавете парчета свинско и изчакайте още 5 минути. Изсипете виното и бульона, добавете сол, черен пипер, захар и донесете течността на кипене. След като бульонът с виното започне да кипи, намаляваме огъня, покриваме фурната с капак и го оставяме да изсъхне при бавен огън за 3 часа.
Сервирайте в чешки стил със странично ястие от картофи или картофени кнедли, много зеленина, пикантен сос като хрян или горчица и без съмнение с чаша бира.
Как да готвя бохемски Boletus в бира?
съставки:
- Семена от сминдух - 6 г;
- чесън карамфил - 3 бр .;
- свинска дръжка - 2 бр.;
- бял лук - 200 г;
- ябълки - 230 г;
- картофи - 500 г;
- тъмно ел - 550 ml;
- вода - 550 мл.
подготовка
Докато фурната се затопли до 220 ° C, внимателно изпечете измитото и сушено свинско кокалче, настъргано в хаван с семена от сминдух, сол, черен пипер и чесън. В дъното на тавата се изсипват големи парчета лук и се поставят на колело, сякаш на възглавница. Демонтирайте тигана във фурната в продължение на половин час, след което бързо извадете ястието, добавете филии от ябълки, моркови и картофи и се разбийте с бира. Намалете температурата до 160 ° C и гответе месо със зеленчуци в продължение на 2 часа. Печете зеленчуци и ябълки след това, преместете се на чиния с месо, разбъркайте лука и изсипете картофено пюре и месни сокове с мазнини 2 чаши вряла вода. Поставете тигана върху плочата и гответе соса за стеблото, докато се сгъсти.