Вкусът на пържола може да бъде засегнат не само от качеството на месото на тази част от трупа, от който е бил нарязан, и от породата на самото животно, но и от точността на технологията за готвене като цяло и степента на печене по-специално. Ето защо в нашите препоръки ще ви кажем по-късно какви видове стекове се приготвят, как могат да бъдат определени и най-важното как да се постигне желаната степен на готовност у дома.
Какви са печени пържоли?
Има пет основни вида пържено готвене: суров, но топъл пържол, чиято повърхност едва докосва скарата, рядък стек с кръв, която е по-силно печена отвън, но вътре е още сурова, средна рядко - пържола слабо печене без кръв , но с розов сок, средно средно пържолно пържола, от което тече светъл розов сок и добре направено - силно печено месо. Има и друг вид печене, което не се свежда в класическия списък - средно добре, т.е. почти печено месо, но все още не се довежда до консистенцията на подметката на обувката, като добре направено направено пържола.
Степени и температура на печене на пържоли
В идеалния случай, да се определи готовността на пържола не трябва да се рязане и изследване на нарязани на готовност (риск от загуба на соковете си), но с помощта на термометър за месо. Тъй като температурата на всички степени на печене е отдавна и съвсем точно съгласувана от поколенията, не е трудно да се направи месото идеално у дома в кулинарна термометър компания.
Най-малко печено, което е топло, но все още сурова сурова пържола, има температура от 45-49 ° С. Неговият по-печен рядко срещан човек може да достигне температурен диапазон от 49 до 56 ° C, докато температурата на най-правилно печената средна рядка пържола трябва да варира в рамките на 5 градуса, т.е. от 55 до 60 ° С. Печената пържола, която обикновено води до запознаване с неопитен готвач с приготвянето на месо, има температура от 65 до 70 ° C, а препеченото месо почти без сок може да достигне 100 ° С.
Ако обаче нямате термометър близо до ръката си, точно както няма желание да го купите, лесно можете да определите готовността на месото чрез докосване, както е показано на снимката. Докоснете пържола в тиган и го сравнете с плътността с плътността на повърхността на определена област на дланта.
Време за пържола на пържола
Разбира се, ако задачата ви е да достигнете определена температура вътре в месото, трябва да спазвате срока на готвене. Също така, имайте предвид, че никой освен вас не може да определи точно времето за готвене на вашето месо, а причината е проста - дебелината, площта и разфасоването на пържолите във всеки конкретен случай. Независимо от това, човек не трябва да се отчайва, тъй като има приблизителни референтни точки във времето.
В идеалния случай месото трябва да бъде приготвено на скара, а колкото по-малко печено искате да видите в края, толкова по-бързо месото трябва да бъде на вашата чиния. Преди да вземете пърженето, пържола трябва да се довежда до стайна температура, тъй като при това условие топлината в месото ще бъде разпределена равномерно и няма да излезе така, че парчетата да останат абсолютно червени вътре, въпреки че външността е суха. След това загрейте тиган или грил и поставете парче върху него. 40 секунди от всяка страна ще са достатъчни, за да загреят суровата пържола, и половин минути ще бъдат достатъчни, за да направят месото с кръв. Средната рядка пържола трябва да бъде приготвена за 4-5 минути, а нейният печен човек е 5-7. Що се отнася до месото, което е направено, е трудно да се направи грешка с него - уверени 9-10 минути и парче с минимален сок от месо е готов да служи.