Гръцкото ястие Stifado ("Стифадо") се задушава с лук, подправки, чесън и ароматни билки в сос от червено трапезно вино, зехтин, доматено пюре и естествен винен оцет. Самата дума "stifado" се превежда от гръцки като "задушено месо". Това ястие е много лесно да се приготви, но по-скоро рафинирано, с добър избор на месо и правилният подход към готвенето е много вкусно. Обикновено за готвене гръцки stifado, говеждо или телешко се използва. Често stifado се приготвя от заек или заек. При подготовката на стефадо от говеждо месо е по-добре да се използва месо без ями. Разбира се, говеждото месо трябва да бъде погасено по-дълго от заека.
Как да готвя Stifado?
съставки:
- 1 заек или заек;
- 0,8-1,0 kg много малък лук (може да е червен);
- 4-5 скилидки чесън;
- 4 супени лъжици натурален винен оцет вино;
- 5-8 листа от лаурушка;
- 100 ml екстра винено зехтин (по-добро от гръцкото);
- 2 супени лъжици доматено пюре (през летния и есенния период е добре да се използват зрели, плътни червени домати вместо домат, можете да използвате домати, консервирани в пулп, т.е. в доматен сок);
- 5-8 грах от пипер;
- 5 пъпки;
- 1 шепот от канела;
- зелени (розмарин, кориандър, босилек и други - на вкус);
- 1 чаша несулфатно вино с червена маса;
- 1 гореща червена пипер;
- сухи подправки на вкус.
Получаване:
Така че, подготвяме стифадото от заека. Тази рецепта е много забележителна за празнично меню. Разделяме трупа на заека на порции (по-добре е да пресечем ставите и големи парчета - наполовина). Ще го измием, сложете го в купа с лавров лист, напълнете го с оцет, леко подправете с различни сухи подправки на вкус и го оставете да маринова за поне 2 часа или по-добре ляво през нощта. Месото на заека, естествено, трябва да бъде мариновано много по-дълго от месото на домашен заек. Когато месото се разцепи, извадете парчетата от марината и изсушете със салфетка. Половината от маслиновото масло се загрява в голяма дебела стена и се запържва крака от всички страни до златисто кафяво. Леко добавете и пипер, добавете доматена паста, дафинов лист от марината, сухи подправки, вино и чаша вода. Оставете да заври, разбъркайте добре и намалете топлината. Покрийте капака и го оставете да къкри за около 1 час (заекът се задушава по-дълго), ако е необходимо, наливайки малко вода. Месото трябва да се окаже меко и нежно, но не трябва да пада директно от костите.
За соса
Докато заекът се забива, ще отстраним останалото масло в тиган и ще оставиме обеления лук (не можете да отрежете малки крушки). Фрай, внимателно завъртете крушките, докато са напълно златни. След като заекът е изгладен за 1 час,
Е, едно прекрасно ястие на заек - стифадо - готово. Сервираме стифадо със зеленина. Украсете ястието може да бъде нарязан на парчета портокал. Като странично ястие можете да използвате задушени боб, варени или печени картофи, ориз, макаронени изделия. Също така е добре да служите на зеленчукови салати. Разбира се, истинска гръцка вечеря няма да попречи на чаша червено вино от същия вид вино, което се използва при готвене.