Манти е традиционно популярно ястие в много народи в Централна Азия и Далечния Изток, Турция, Монголия, Китай, Корея, Татарстан, Башкортостан и Крим. Това подхранващо ястие, като кнедли - се приготвя от фино нарязано месо (мляно месо), понякога със зеленчукови добавки. Едно парче мляно месо е красиво (и херметично запечатано) в тесто, направено от пшенично брашно, а след това манти са приготвени за една двойка, понякога, след като се вари.
Различните народи имат свои собствени традиционни идеи за това как най-добре да се направи тесто за мантии и коя от рецепти е по-подходяща за времето на годината и конкретна климатична ситуация.
Тестото за мантии може да се направи както в най-простата "лятна" версия: пресни без яйца и мляко, както и в по-сложни варианти (за да стане по-разкошно и задоволително).
Уйгурите, Дънган и някои други хора в студените дни обикновено правят мая тесто за манти. При традиционната подготовка присъствието в теста за яйца от мантия и мляко по някакъв начин се определя от сезонните цикли на животните, от които се получават тези продукти, а оттам и тяхната наличност.
Кажи ти как и какъв вид тесто можеш да подготвиш за манти. Брашно е по-добре да се използва пшеница шлам или пълнозърнест груб смилане, можете да добавите малко ечемично брашно (което у дома може да се получи чрез смилане по един или друг начин, перла или ечемик ечемици).
Прясно тесто за манда лъчи без мляко и яйца
съставки:
- брашно - около 2 части;
- вода - около 1 част от количеството брашно;
- сол - много малко, 1 щипка за 0,5 кг брашно.
подготовка
По-добре е да се пресее брашното, разбира се, тя ще бъде обогатена с кислородни молекули в процеса, което означава, че тестото ще стане по-добро, по-ефирно. Скринингът е силно желателен в случаите, когато брашното е увито или е в условия с висока влажност.
Пресяваме брашното в купа или върху работната повърхност, правим бразда, прибавяме щипка сол и омесваме тестото, изливаме малко студена вода. Би било хубаво да смазвате ръцете с масло или смазка. Тестото не трябва да е твърде стръмно или обратно, лепкаво. Внимателно разбъркайте тестото, разтъркайте ги в слоевете, ги изрежете по един или друг начин и можете да направите мантии.
Предполага се, че пълнежът вече е подготвен. Разбира се, ако готвите тесто за манти, следвайки същата рецепта, но на мляко, то ще бъде по-питателно и калорично, добавяйки яйце, което няма да навреди. Между другото, млякото може да бъде кисело, а не непременно крава.
Мая тесто за манда лъчи на мляко
съставки:
- брашно - около 500 г;
- мляко (не-кисело) - около 250 ml;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- Маята се пресова - около 20 g (или 3 пъти по-малко, сухо);
- сол - 1 щипка.
подготовка
Първа опека. В топло мляко ние въвеждаме дрожди и захар. Добавете 1/4 от пресятото брашно и разбъркайте добре, поставете го на топло място в продължение на 20-30 минути.
Когато опирата се е приближила, постепенно пресява брашното и омесва тестото. Стръмността на тестото може да се регулира с мляко или вода и брашно. Завиваме тестото в котлон, покриваме купата с кърпа и я слагаме на топло място в продължение на 20 минути, след което смесим и смесим. Можете да се преобърнете в слоеве и да изваете мантията. Или може отново да поставите тестото в топлина в продължение на около 20 минути, да се счупите и след това да започнете моделирането.
Тестото ще бъде още по-вкусно, ако по същата рецепта добавите 1-2 яйца (пиле, пуйки или патица) към композицията и около 100 грама ghee (гъска, патица или пиле). Добавяме яйца и мазнини към тестото заедно с брашното. Плътността и бързината на теста се коригират отново с брашното. Разбира се, при този вариант тестото се оказва много задоволително и висококалорично, което е добро при студено време и / или за физическа работа на открито.
Също така тесто за манти с добавяне на яйца и мазнини (или масло) може да се направи и bezdozhzhevoe, на вода, на заквасена сметана или кефир. Пропорциите са почти същите като предходната рецепта (виж по-горе).