Пилешките яйца са един от най-ценните продукти за хората. Съставът на пилешкото яйце включва необходимите за функционирането на тялото протеини и мазнини, както и различни активни биологични компоненти - витамини , микро- и макро елементи.
Химически състав на пилешки яйца
Химическият състав на пилешкото яйце съдържа:
- вода 74%;
- Протеини - 12.5%;
- мазнини - 12%
- въглехидрати - 0,5%;
- минерални елементи и витамини - 1%.
Съставът на протеина на пилешкото яйце се различава от състава на жълтъка, тъй като му липсват мазнини и има по-високо водно съдържание. И жълтъка, за разлика от протеина, съдържа много малко аминокиселини. Енергийната стойност на пилешкото яйце е 47 kcal (157 kcal на 100 g). Значителен дял от калоричното съдържание на яйцето (75%) принадлежи на жълтъка.
Протеините осигуряват значителна хранителна стойност за яйце на кокошка. Аминокиселините в пилешките яйца се съхраняват в оптимални пропорции, така че те се абсорбират от организма почти 100%. Поради тази причина, хората за отслабване и спортистите, изграждащи мускули, често използват само белтъчини.
Жълтъка от пилешко яйце е една трета от мазнините, значителна част от които са най-важните ненаситени мастни киселини. Споровете за опасностите и ползите от яйчния жълтък сред диетолозите предизвикват холестерол. Въпреки това, в едно яйце не е толкова много - по-малко от дневния курс. Освен това - жълтъчният холестерол е "неутрализиран" от друг компонент на яйцето - лецитин.
Използването на яйца увеличава отличния спектър от витамини (А, Е, РР, D, H, К и група Б), както и минерален състав, който включва калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, елементи.
Говорейки за състава на пилешкото яйце, не можете да забравите за неговата черупка. Основният компонент на черупката - калций, но включва около 30 други полезни минерални елементи.
Увреждане на пилешки яйца
Поради съдържанието на овомукоидния протеин в яйцето, този продукт е силно алергичен. Ovomukoid причинява неуспех в производството на ензими от панкреаса, което води до непълно храносмилане на храните и обостряне на алергичните симптоми. Ограничаване на съдържанието в храненето на яйца трябва да бъде с хипертония, чернодробно заболяване, бъбреците и жлъчния мехур, кожни заболявания. Освен това яйцата могат да станат източник на патогенни бактерии. Един от най-патогенни е салмонела. За да се предпази от този микроорганизъм, лекарите препоръчват готвене на яйца най-малко 8 минути след кипене.