Говеждото сърце в състава и свойствата му е малко по-различно от месото, така че се класифицира като подпродукт от 1-ва категория. При избора на сърце трябва да се вземе предвид неговият размер - ако е голям и тежи около два килограма, то най-вероятно животните са възрастни или дори стари. От това следва, че такъв продукт ще трябва да получи по-продължително топлинно обработване, а вкусът няма да бъде толкова нежен. Също така е много важно сърцето да се раздели правилно преди готвене. На говеждо сърце, особено ако животното е старо, много мазнини, които трябва да бъдат премахнати. Не забравяйте за кръвоносните съдове и кръвни съсиреци, които винаги са вътре в сърцето, те внимателно премахват и измиват месото.
Ползите от говеждо сърца
В сърдечния мускул има много магнезий , който благоприятно засяга сърдечно-съдовата система. Съдържанието на желязо надвишава 1,5 пъти същия показател в месото, а витамините от група Б - 6 пъти. В допълнение към тези витамини, продуктът съдържа и витамини К, Е и А. Протеинът, който се съдържа в сърцето на едрия рогат добитък, е много хранителен и лесно се абсорбира от организма. Това определя употребата на говеждо сърце за възрастни хора, деца, юноши и диетично хранене след големи оперативни интервенции.
Калорично съдържание на говеждото сърце и начини за приготвянето му
Както бе споменато по-горе, преди готвене сърцето трябва да бъде правилно разделено - това ще гарантира на съда приятен вкус и мекота. Не забравяйте, че при готвене, първата вода, след като е варена за 10 минути, трябва да се изтощи. Ако искате да постигнете прозрачност на бульона, след половин час след като водата е варена за втори път, трябва да се изсуши.
Особеността на този продукт е,
Но ястията, приготвени от сърцето на говедото, са добри не само за закуска, но могат да се превърнат в хубав, сърдечен и вкусен основен курс за обяд. Например, говеждо сърце задушено със зеленчуци. Класическата рецепта включва съставки като сърце, лук, моркови, сладки пиперки и домати. Калоричното съдържание на такова задушено говеждо сърце е 108 kcal на 100 g.