Въпреки името си тортата "Прага" и нейната класическа рецепта в никакъв случай не са свързани с Чешката република. Шоколадовият деликатес е съветски вариант по темата "Захер", който придоби популярност в чужбина. Сега никой не помни произхода на рецептата, но няма нужда от нея, защото сега тази луксозна шоколадова торта се превърна в любимото лечение на света.
Торта "Прага" - класическа рецепта според GOST
Тъй като този деликатес се е родил в съветски времена, няма стара рецепта за тортата в Прага, но има и съветски ГОСТ, признат стандарт с вкус, който печели. Решихме да го приложим в тази рецепта.
съставки:
За тортата:
- яйца - 6 бр.;
- брашно - 115 г;
- захар - 135 g;
- какао - 25 g;
- масло - 45 гр.
За крем:
- жълтък от едно яйце;
- вода 20 ml;
- кондензирано мляко - 115 ml;
- масло - 210 г;
- какао - 15 гр.
За украса:
- кайма - 65 г;
- мастен крем - 105 ml;
- черен шоколад - 110 гр.
подготовка
Започнете с подготовката на кексовете, за тях най-напред всички сухи съставки от списъка са свързани. Отделно се превръщат в пяна бели яйца, жълтъци и размахване със захар. Внимателно, за да поддържате максимален въздух, разбъркайте протеините с жълтъци и ги изсипете в сухите съставки. Когато получите готовото тесто, го разбъркайте с разтопеното масло, изсипете в 20-сантиметрова форма и оставете да се пече на 180 градуса за 35 минути.
За крем, кайте жълтъка с вода и кондензирано мляко. Пригответе сместа в минимална температура, докато стане дебела и след това се охлади. Изсипете мекото масло и започнете да излеете в него охладена кондензирана смес. Накрая добавете какаото и изпратете крема да се охлади.
Разделете кексовете три пъти и смажете готовия крем. След като съберете тортата заедно, покрийте го със слой от кайма. Загрейте сметаната, напълнете ги с шоколад и след няколко минути разбъркайте и изсипете ganache на повърхността на сладкишите. Тази торта "Прага" е готова, остава само да я охлади и да допълни декора според вашите предпочитания.
Торта "Прага" - класическа рецепта със заквасена сметана
съставки:
За тортата:
- изпарено мляко - 390 ml;
- какао - 35 g;
- яйца - 4 броя;
- заквасена сметана - 390 г;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- брашно - 420 г;
- захар - 210 гр.
За крем:
- масло - 310 g;
- кондензирано мляко - 1 буркан;
- какао - 55 гр.
подготовка
Смесете какао с кондензирано мляко и заквасена сметана. Започнете да добавяте яйца към основата на тестото за тесто, непрекъснато разбивайте, за да добавите обем торти. Алтернативно, с яйцата, залейте захарта с тестото и когато съставките се съберат и захарните кристали се разтварят, започнете постепенно да изсипете брашното. Във финалите смесете всичко с хидратираната сода.
Разделете тестото между чифт омаслени форми за печене и след това ги изпратете в пещта за 35 минути на 185 градуса. Охладете сладките.
За сметана, разбийте мекото масло заедно с кондензираното мляко и какаото и след това покрийте с получената въздушна маса всяка торта и страничните части на тортата.
Класическа рецепта за торта в Прага у дома
съставки:
За тортата:
- брашно - 175 г;
- какао - 55 g;
- яйчен белтък - 8 броя;
- яйчни жълтъци - 5 бр.;
- бакпулвер - 2 ч.л.
- захар - 185 g;
- вода 145 ml;
- растително масло - 115 мл.
За крем:
- масло - 390 г;
- кондензирано мляко - 115 ml;
- крем - 65 ml;
- какао - 10 гр.
подготовка
Свържете сухите компоненти на тортата заедно. Ябълковите жълтъци се къкат със захар и масло, залива се с вода и се добавя суха смес от съставки. Протеините се превръщат в пяна и внимателно смесват тази пяна с тестото. Изсипете всичко във форма 22 см и се оставя да се пече на 160 градуса 45-55 минути. Тортата се охлажда и се разделя на половина.
Забършете заедно съставките на крема. Намажете всяка торта и повърхността на завършената торта със сметана.