Тръбите с крем са истинска класика на кулинарното изкуство. Предлагаме ви няколко популярни рецепти и ви казваме как да приготвите тесто за сладкиши с протеинов крем и да направите истински италиански десерт.
Пауч сладкиши с протеинов крем - рецепта
съставки:
- готово изпечено тесто - 420 г;
- яйце - 1 брой;
- Масло - 20 гр.
За крем:
- яйчен белтък - 2 бр.;
- лимонена киселина - щипка;
- Ванилия - на вкус;
- гранулирана захар - 110 g;
- вода - 55 ml.
подготовка
За подготовката на нашите наслоени тръби ще използваме готово замразено тесто. Следователно, малко преди готвене, ще го вземем от фризера и ще го размразим напълно.
Размразеното тесто леко се изважда с подвижен щифт и се нарязва на дълги ивици с ширина от два до два и половина сантиметра. Форми за тръби, намазани с масло и вятър на тях тестото спирално и малко се припокриват. Покриваме тенджерата с масло, оставяме получените заготовки върху него и определяме в предварително загрята до 185 градуса пещ за 25 минути или до желаната степен на грубост.
Докато тръбите се пекат и се охлаждат, ние ще подготвим протеиновия крем. За да направите това, нагрявайте водата до кипене, изсипете захарта и гответе до температура от 118 градуса. Ако нямате термометър, проверяваме готовността на сиропа, както следва. Една капка от нея се потапя в студена вода и ако от нея може да се формира пластмасова топка със средна плътност, сиропът е готов. Ако капката остане доста течна, след това я вари още малко.
Междувременно разцепете белите с добавяне на лимонена киселина към дебела и гъста пяна и без да спирате разбиването, изсипете тънък горещ капки в готовия горещ сироп. Продължавайте да биете, докато масата се охлади.
С готов протеинов крем, напълваме охладените, наслоени тръби и ги поднасяме на масата.
Италианският Cannoli се търкаля със сметана
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 310 g;
- бяло сухо вино - 125 ml;
- зехтин - 35 мл;
- яйце пиле - 1 брой;
- гранулирана захар - 35 g;
- канела от земята - 1 чаена лъжичка g;
- какао на прах - 1 супена лъжица. лъжица;
- оцет 9% - 15 ml;
- сол - щипка;
- растително масло за пържене - 700 ml;
За пълнене:
- сметано сирене или меки сирена - 550 g;
- захар на прах - 85 g;
- оранжев ликьор - 55 мл;
- оранжево и черешово захаросано плодове - 1 шепа.
подготовка
В дълбока купа комбинираме всички съставки за тестото, ги замесваме внимателно, навиваме ги и ги изсипваме в хладилника за един час, покривайки ги с филм.
След това извадете тестото от хладилника, извадете го в тънък слой и го изрежете с чаша или чаши. Ние ги намотаваме върху метални форми и ги потапяме в предварително загрято растително масло (фритюрници). Поддържаме червено за около една до две минути и го изваждаме на хартиена кърпа.
Кремообразно сирене, смесено със захар на прах, ликьор и захаросани плодове и напълнете получения крем с италиански тръби. Истинският италиански десерт "Cannoli" е готов. Бон апетит!