Хенбао пилето е едно от традиционните ястия от китайската кухня, класическо ястие, произхождащо от западната китайска провинция Съчуан (вероятно руският правопис "gong-bao", тъй като китайският правопис на думата е от 2 знака, на английски кунг-фу). Ястието има ярък и остър вкус, характерно за традиционната култура на хранене в Сечен.
Авторството на изобретението на рецептата за готвене gongbao с фъстъци принадлежи на определен Dean Baozhen, високопоставен служител от провинция Shandong, който е живял по време на династията Ch'ing. Този талантлив човек в готвенето на храна, измислена да готви пиле с фъстъци. Когато Дин Баохен е бил губернатор и тогава губернатор в провинция Съчуан, той променя вкуса на любимото си ястие, леко го променя до хранителни навици в Сичуан, прави го по-ярък и остър. Днес чудесно ястие от пиле gongbao е популярно навсякъде по света, разбира се, в различни региони и страни, оригиналната рецепта се интерпретира и подготвя, използвайки местни методи и продукти.
Пиле Ganbao се приготвя от печени пилешки филета с фъстъци и червени люти чушки. Между другото, можете да използвате и други ядки, също ще бъде вкусно.
Как да готвя gungbao - пиле с фъстъци и зеленчуци на китайски?
Опитахме се да намерим най-простата рецепта и да я адаптираме към нашите условия и обичайните продукти.
съставки:
- пилешко филе (месо от гърдите и бедрата) - около 500 г;
- пържени добре калцирани фъстъци - около 100 g;
- чесън - 2 карамфил;
- джинджифил свеж - 1 малък гръбнак;
- сладък пипер - 1-2 бр. (по-добре тъмнозелено, но можете да жълто, оранжево или червено);
- горещ червен пипер;
- кориандър на земята;
- царевично нишесте - 2 супени лъжици;
- соев сос с качество - 4 супени лъжици;
- Shaoxing оризово вино или mirin - 2 супени лъжици;
- кафява захар - 1 супена лъжица.
- сусамово масло;
- фъстъчено масло или друга инвертна зеленчукова или пилешка мазнина;
- Зелените за декорация (кориандър, магданоз, босилек, лимонена трева).
подготовка
Първо ще мариноваме месото. Пилешкото филе трябва да бъде нарязано на малки кубчета или правоъгълни кубчета (алтернативно, къси ленти).
Оставяме месото в контейнер, подходящ за обема, добавете 1 супена лъжица. лъжица нишесте, 2 супени лъжици. лъжици соев сос и вино от ориз. Разбъркайте добре и го изпратете на хладно място поне половин час, но не повече от 2 часа.
Подгответе соса. Смесва се остатъчното нишесте, соев сос , кафява захар, сусамово масло. Добавяме 2-3 ст. лъжици вода.
Джинджифил разтрийте рендето, нарязайте черен пипер (ако е свеж), натрошен добавете така, ще продаваме чесъна. Всичко това се изсипва в соса и нека варя, а след това щам.
Кук на ваку или дълбоко тиган. Месото трябва да се пържи в малки партиди, парчетата да не се стесняват или да вземат по-голям тиган. Загрейте маслото и запържете пилешките на средно висока температура, често разбърквайте с лопата и разклатете тигана за около 5-8 минути. Добавете сладкия пипер, нарязани на къси ленти. Запържете всички заедно още 3-5 минути, като завъртите шпатула.
Добавяме отделно предварително добре фрезован фъстък и сос. Ние готвя всички заедно на по-слаб огън, смесване. Ние го довеждаме до етапа на карамелизация: това е, когато месото започне да блести леко и придобива красив и дълбок тъмно златисто-кафяв оттенък (не пропускайте този момент, в противен случай той ще изгори, ще бъде вкусен и безполезен).
Ние разпространяваме приготвеното пиле gongbao за обща чиния или в разфасован контейнер. Можете да поръсите със сок от лимон или вар. Ние правим зеленина. Отделно, ние служи на варен ориз, можете да ориз юфка. Също така е добре да се сервират ястия от пресни зеленчуци (салати), плодове, оризово вино, тъмна бира и / или по-силни автентични напитки от пан-азиатския регион.