Confit (френски) е специален деликатен френски традиционен селски начин на готвене и консервиране на месо: месото се пресова при ниски температури със собствен сок и мазнини. Варено месо се съхранява в намазани саксии (в южните райони, понякога се използва маслиново масло вместо мазнина). Такива методи за приготвяне и съхранение на продукти са известни в традициите на други народи. Между другото, не се страхувайте от мазнини, според най-новите проучвания, ние се нуждаем от него - в разумни количества, разбира се, освен това, без мазнини храна е основно неприятна и отвратителна към вкус.
Подобен метод като конфит е много подходящ за приготвянето на водолюбиви птици (патица, гъска) и свинско месо, но ние ще ви кажем как е възможно да се готви конф. От пиле.
Пилешкото месо е по-евтино от патица и гъска, като правило в градовете може да се купи под формата на отделни части от трупа, освен това е по-лесно да се смила от човешкото тяло. Но ... имаме нужда от много мазнини. В зависимост от наличността и желанието, можем безопасно да използваме за приготвянето на конфитюр от пиле като пиле с наднормено тегло или гъска или свиня, такива комбинации също ще бъдат гастрономически интересни.
Основното правило за приготвяне на конфит: оптималната температура на готвене е от 80 до 130 (добре, до 150) градуса по Целзий.Ако имате напреднала фурна, ако не, проблемът се решава (има и такива устройства - ).
Конфигурация на пилешки черен дроб с коняк
съставки:
- Пресен или прясно замразен пилешки черен дроб - 300 g;
- мазнина пиле (гъска или свинско) обърната -150 g;
- подправки (черен пипер и аромат, карамфил, настърган индийско орехче, смлян кориандър);
- коняк или грозде, ябълка или крушово бренди - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Можете да готвите в тиган или в тенджери във фурна или в охлаждаща руска печка или върху охлаждащ "швед" (фурна с печка с подвижни пръстени).
Ще приготвим черния дроб: ще го изплатим, ще го хвърлим обратно в гевгир, а после - върху салфетка. Малко добавете и обилно поръсете със смес от подправки, напитки от ракия. Нека пилешкият черен дроб pomarinuetsya най-малко един час 2, и по-добре - вечер. Солене на секретираната течност и - може да се приготви.
Ще готвим в дълбоко тиган - черният дроб се приготвя бързо. Разтопете много мазнини в тиган. Осигуряването на огън трябва да е най-ниското. Нека напълно да потапяме черния дроб в мазнина, покрием тигана с капак и нека мъчим (всъщност - готвя се в мазнини, не се запържва) за около 30-40 минути. Твърде дълго, за да не мъчи не трябва да бъде - черен дроб ще стане твърд.
Готовността се тества чрез експеримент: изваждаме парче, нарязваме, гледаме цвета, вкусваме. Сложете черния дроб в керамичен съд (купа, саксия), напълнете я с мазнина, в който е задушена, покрита с капак или чиния. Това ястие се съхранява достатъчно дълго и без хладилник. По всяко време можете да заглушите и да ядете с някоя странична чиния или просто парче хляб, пресни зеленчуци и зеленчуци.
По същия начин можете да направите confit от пилешки вентрикули, само времето за готвене ще бъде най-малко 2.5-3 часа.
Също така ще бъде вкусно да се конфитират от пилешки крака, преди да се накисват, те първо трябва да бъдат нарязани на шията и бедрото, евентуално, и да се разделят на бедрото на две отделни части. След това приготвяме пилешко месо в мазнина, както е описано по-горе, за най-малко 3 часа.
Можете да направите confit от пилешки гърди. Изрежете филето с кожата от бъчвите от пилешки гърди на две парчета. Можете да отрежете всяко парче наполовина. Маринирайте месото в подправки с коняк или ракия, след това се подгответе и като крака (вижте по-горе). Месото от гърдата е малко суха, по време на готвене ще се насити с мазнини и ще стане много по-нежна. Сервирайте пилешки конфит с леко вино - то ще бъде по-добре абсорбирано.