Ако искате да готвите полезен хляб от пълнозърнесто брашно със собствена ръка, тогава селекция от рецепти от този материал ще ви служи добре.
Хляб от пълнозърнест без мая
Ако предпочитате нежелателно изпичане , тогава алтернативен "лифт" за хляб може да бъде квас. Рецепти от хляб на квас са считани за един от най-древните и тяхната употреба е била тествана от векове.
съставки:
- хлебче - 380 г;
- пшенично брашно (първи клас) - 115 г;
- брашно, ръжено месо - 540 г;
- вода 430 ml;
- сол - 2 чаени лъжички.
подготовка
- Първо, трябва да активирате стартера, като подготвите лъжицата. За да направите това, за оригиналния фермент трябва да добавите половината от топлата вода, половината от пшеничното брашно и още малко ръжено брашно, за да донесе лъжицата на консистенцията на заквасена сметана.
- Сместа трябва да остане в топлината за 5-6 часа.
- Когато операта се продухва, останалата вода се излива в нея, като предварително се добавя, а също така се добавя и ръжено брашно.
- След като смесим тестото, той се оформя върху формата за печене на хляб, отново се покрива и се оставя да се загрява за още няколко часа.
- Гъбите се пекат на 200 градуса, поставяйки се в съседство с формите на всеки контейнер с вода. След първите 10 минути температурата се понижава до 180 и печете черен хляб от цялото пшенично брашно за още 40 минути.
Бял хляб от пълнозърнесто брашно - рецепта
Тъй като самата пълнозърнесто месо съдържа твърде много влакна, за да произвежда пикантен хляб с мека тъкан, обикновено това е грубо брашно, което се комбинира с повечето брашна от първия клас. В този случай получавате буйни хлябове от бял хляб, които запазват полезността на някои влакна.
съставки:
- първокачествено пшенично брашно - 245 г;
- пълнозърнесто брашно - 190 г;
- суха мая - 10 g;
- вода - 245 ml;
- бира - 95 ml;
- смес от семена - 45 г;
- яйце - 1 бр.
подготовка
- Леко загрявайте водата.
- Вземете бира до стайна температура.
- Изсипете течностите в смесителя на тестото и поставете дрождите. След това изпратете останалите сухи съставки, с изключение на семената.
- Внимателно, най-малко 10 минути, омесете тестото и го оставяйте топло в осемчасова проверка (можете да удължите времето за проверка до половин ден).
- Приближете се до тестото, оформете го в хляб, намажете с натрошено яйце и поръсете със семена. Оставете още няколко часа за вторичен подход.
- Печете един хляб на 180 градуса за около 40-50 минути.