Най-често в кулинарните книги или в интернет можете да намерите ускорени рецепти за печене на хляб върху квас, които не дават очаквания фантастичен резултат. Хлебарите не работят толкова прекрасно, колкото биха искали, и губят вкуса на продуктите, които нашите баби и пра-баби пекат.
Следната рецепта за хляб на квас във фурната е най-пълна и включва използването на естествен хляб, който ще бъде описан подробно.
Печене на хляб у дома
съставки:
- ръжено брашно - 4-6 порции от 70 г;
- пшенично брашно от най-висок клас - 4-6 порции от 30 г;
- вода - 4-6 порции от 120 ml;
подготовка
- Когато приготвяте фермента, комбинирайте два вида брашно в буркан и го разбъркайте добре.
- Сега изсипваме малко топла вода (38-40 градуса) и разчупваме всички буци с дървена лъжица. Получаваме, в идеалния случай, подобие на тесто за последователност, малко по-лека от палачинка.
- Покриваме буркана със салфетка и я оставяме за един ден в топлината.
- Сега всеки ден "захранва" квас в кутията с добавяне на друга порция брашно (смес от два вида) и топла вода, разбърква се и отново се оставя в топлината за ферментация.
- В зависимост от температурните условия, както и качеството на брашното и водата, може да отнеме от три до шест дни, докато ферментът потъмне и расте поне два пъти повече.
Рецептата за хляб в стартера във фурната
съставки:
Защото:
- дрожди - 250 g;
- пшенично брашно - 3 порции от 160 г;
- вода - 3 порции от 160 ml;
За теста:
- цялата част от лъжиците;
- слънчогледово масло без аромат - 45 мл;
- водата е топла (38-40 градуса) - 1,15 литра;
- ръжено брашно - 190 г;
- пълнозърнесто брашно - 100 г;
- пшенично брашно - 1,9 кг;
- сол, голяма, не йодирана - 30 гр.
подготовка
За да подготвите домашния хляб на стартера за правилната и пълна рецепта, ние първо ще сложим шлюма върху фермента. Принципът на нейното съзряване е подобен на процеса на създаване на ферментация, която описахме по-горе.
- Първо, изсипете 250 грама квас в ферментационен съд с обем от най-малко четири литра и добавете част от тестото, приготвена от еднаква маса вода и пресято брашно (по 160 грама).
- Смесваме квас с тестото и оставаме в продължение на пет часа в огъня, покривайки контейнера с нарязана тъкан.
- След известно време пак влизаме в една и съща част от обикновено тесто от брашно и вода и оставяме да се скитаме още пет часа.
- След това, за трети и последен път, добавете брашното с вода към венците, разбъркайте масата и я оставете да се разхожда в продължение на четири часа.
- В идеалния случай opara трябва да се увеличи най-малко два пъти в резултат на това.
- Изхвърляме партида от 250 грама дъвка, която може да се използва като стартер за последвалото изпичане на хляб, и поставяме съда, покрит с кърпа, в хладилника на долния рафт.
- В основната част на душ, изсипете зеленчукова и топла вода и разбъркайте добре съставките с дървена шпакла или лъжица.
- Сега пресяваме в друга купа с обем пшенично брашно от по-висока степен и цели зърна и го смесваме с каменна не йодирана сол.
- Изсипете лъжицата с вода и масло до брашното и направете тестото за месене. Тя трябва да се окаже мека и просто лепкава.
- Оставете брашното в купа под филма за около четиридесет минути, след което го разделете на желания брой части.
- Всяка част от тестото се месят на ръка за три минути, поръсени с брашно отгоре и поставени в олио.
- Оставете заготовката на хляба да излезе около 3-4 часа нагоре и след като се увеличи обемът му наполовина, ние изпращаме в пещта, загрята до 200-210 градуса.
- В зависимост от размера на формулите за печене на хляб може да отнеме от четиридесет до осемдесет минути.
- Бял хляб на квас в пещта е готов. Оставете го да се охлади на решетката и можем да вземем проба.
По подобен начин можете да приготвите ръжен и ръжен пшеничен хляб, но в този случай ще трябва да отнеме от 1,5 до 2 пъти повече.
От посочения брой компоненти се получават четири средни хляба. При желание пропорцията може да бъде намалена наполовина.