Един от най-продаваните, популярни и често срещани сортове хляб е ръжен хляб. Този хляб не само има отлични вкусови качества, но е много полезен за човешкото тяло. Традиционно се прави в Северна Европа и страните от бившия Съветски съюз.
Състав на ръжен хляб
Класическата рецепта за ръжен хляб включва сол, вода, сос и ръжено брашно. Досега производителите на хляб предлагат доста широка гама от хляб от ръжено брашно. Те включват: хляб, произведен от ръжено брашно, брашно, хляб, приготвен от ръжено брашно, ръжен хляб, крем, и много други. Най-популярният ръжен хляб за жителите на постсъветското пространство е Бородински хляб.
Характеристиките и съдържанието на калориите на ръжен хляб директно зависят от химичния му състав. Но заслужава да се отбележи, че съдържанието на калории в парче ръжен хляб ще бъде по-ниско от съдържанието на калории от парче хляб, приготвен от пшенично брашно. 100 грама ръжен хляб съдържат 33,4 грама въглехидрати, 6,6 грама протеини и 1,2 грама мазнини.
Хлябът от ръжено брашно съдържа в състава си пепел, нишесте, монозахариди, дизахариди, наситени мастни киселини, вода, органични киселини и диетични фибри.
Предимства на ръжен хляб
Калориите на ръжен хляб, приготвен по класическите рецепти, са приблизително 174 kcal на 100 грама от крайния продукт. Калоричното съдържание на 1 брой ръжен хляб съдържа приблизително 80 kcal. Предимствата на този хляб са очевидни, поради факта, че той има богат състав от минерали и витамини. Той включва витамини холин, А, Е, Н, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина) и РР. Той съдържа естествени съединения като цинк, манган, йод, молибден, флуор, калий, желязо, магнезий , сяра, калций и много други. Биологичната полезност на химичния му състав е много по-висока от тази на хляба, приготвен от пшенично брашно.
Увреждане на ръжен хляб
Заслужава да се отбележи, че въпреки ясните си предимства хлябът от ръжено брашно се абсорбира от тялото по-лошо от това на пшеницата. Хората, които страдат от язви и висока киселинност на стомаха, не трябва да ядат ръжен хляб, тъй като това може да причини значителна вреда на тялото. Че отрицателното въздействие на хляба от ръжено брашно е по-малко, производителите вместо 100% ръжено брашно използват 85%, като замести останалото с пшенично брашно.
