Червеният хайвер все още е деликатес за някои категории от населението. И въпреки че цената му за днес не е толкова висока, все още не всеки ден виждате червен хайвер на ежедневната ви маса. И тъй като рядко купуваме този продукт, често не знаем как да изберем правилния червен хайвер. За съжаление, съществуващите стандарти за качество не винаги се спазват от производителите. И често под прикритието на червен хайвер те не продават истински продукт, а създават синтетично. И е много обидно, когато плащате значителна сума за фалшифициране, но още по-лошо, когато вместо очакваните ползи изкуственият червен хайвер уврежда вашето здраве. Затова не се безпокойте за това как да изберете качествен червен хайвер. По-добре е да се въоръжите със знанието и да не станете жертва на безскрупулни предприемачи.
Кои опаковки трябва да избера?
Червеният хайвер се продава в три различни опаковки: по тегло (пластмасови контейнери), в калай и в стъклен контейнер. Когато купувате червен хайвер в кутия с калай, купувате котка в чанта, можете да определите какво има вътре, само след като отворите кутията. Разбира се, преди да изберете яйца в банката следващия път, вече ще се ръководите от предишния опит и ще знаете дали да вземете хайвер от тази или тази търговска марка. Но за първи път не можеш да предположиш с избор. От тази гледна точка хайверът в стъклен буркан е за предпочитане - визуално можете да прецените размера и целостта на яйцата, техния цвят, гъстота и да въртите бурканче дори и ронливостта. И само вкус ще се почувствате у дома си. Но трябва да сте съгласни, че тези критерии са достатъчни, за да се предпазите от продукт с лошо качество.
Хайвер за тегло - специална категория. Купуването на хайвер без опаковка е изложено на голям риск. Няма нито името, нито данните на производителя, нито датата на производство. Също така не можете да сте сигурни, че това е естествен продукт пред вас, а не синтетично създаден. Но има избор на червен хайвер за тегло и неговите предимства - можете да оцените външните му характеристики, както и миризмата и най-вече вкуса. Вероятно във всички развити страни по света никой никога няма да купи червен хайвер. При нас в страната с нея се случва специално положение. Такъв хайвер се случва (подчертаваме думата "се случва", тъй като това не е правило, а по-скоро изключение) е много по-добро и по-естествено от всеки индустриален хайвер. Това е свързано с нагласата на работниците в завода да произвеждат промишлен хайвер, за да продадат продукта "отстрани". Но това е само информация за разглеждане, която червеният хайвер, който избирате, зависи от вас.
Как да изберем добър хайвер от сьомга?
Салмонидите включват следните видове риба (и съответно сърна) - розова сьомга, пъстърва, кета, сьомга със сьомга, кохо сьомга. Нека характеризираме с няколко думи всеки вид сьомга:
Розова сьомга - цветът е оранжев или дори тъмно оранжев, диаметърът на яйцата е около 5 мм. Черупката е мека, тя лесно се пръска.
Пъстърва - цветът на хайвера може да бъде от жълто до ярко оранжево, диаметърът на яйцата е само 2-3 mm.
Кета - кехлибарено-оранжев цвят, размерът на яйцата е 5-6 мм. Различава се в гъста обвивка.
Nerka - цветът на яйцата от червено до бордо, диаметърът е 3-4 мм.
Coho - бургундски цвят, диаметърът на яйцата е 3 мм. Вкусът на хайвера е горчив.
Как да изберем правилния червен хайвер?
Добрият хайвер трябва да отговаря на следните изисквания:
- диаметърът на яйцата трябва да бъде еднакъв, а цветът - хомогенен;
- Яйцата трябва да пасват плътно заедно и в семената не трябва да има вдлъбнатини;
- не трябва да има разкъсани черупки, протеинови включвания, утайки и дори повече плесени;
- когато хайверът се нанася върху сандвич, яйцата трябва лесно да се отделят една от друга;
- не трябва да се виждат големи капчици масло.