Домашното чернодробно наденица не може да се сравни с аналозите на магазина, се характеризира с отличен вкус на месо, въпреки че е много бюджетен продукт. Процесът на подготовка ще отнеме много време, което напълно компенсира отличния резултат.
Как да си направим саламура вкъщи?
Приготвянето на черен салам у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед.
- Като основни компоненти за приготвянето на продукта можете да използвате всяко свинско, говеждо или птичи черен дроб: сърце, бели дробове, черен дроб, бъбреци. В състава често се прибавят ленено месо, животински или растителни мазнини, масло, зеленчуци, зърнени храни и всякакъв вид аромати.
- Най-доброто черупка за домашно направен салам ще бъде подготвено правилно, внимателно почистени, напоени вътрешности. Можете също така да използвате колагенни обвивки за колбаси.
- Кълбовете се напълват с черния дроб, като се отрязват желаните фрагменти, като първо се обвиват ръбовете, след което заготовките се прибавят допълнително или се пекат във фурната, като се пробиват червата на няколко места.
Женска наденица според GOST СССР - рецепта
Запомнете, че отдавна забравеният вкус на любимия ви продукт ще успее, като изпълните тази рецепта. Черен колбас, произведен съгласно GOST, с изключение на черния дроб, съдържа свинско и говеждо месо. От страничните продукти тук се използва черният дроб в оригиналното говеждо месо. Използването на миксер след месомелачката ще ви помогне да постигнете желаната деликатна текстура.
съставки:
- телешко месо - 250 г;
- свинско - 380 г;
- черен дроб - 330 g;
- яйце - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- брашно - 20 г;
- мляко - 50 мл;
- сол, черен пипер, захар, индийско орехче.
подготовка
- Обърнете отделно свинско, телешко и черен дроб.
- Смесете смесителя с блендер, добавете лук, телешко и свинско на етапи.
- Добавете останалите съставки, отново смесвате масата с миксер.
- Напълнете основната обвивка, свържете ръбовете и гответе при 85 градуса и 45 минути.
- Вкусната домашна черен дроб се охлажда и охлажда в хладилника за 6 часа.
Сламен сандък
Елементарен и просто подготвен черен салам у дома в червата на следващата рецепта. Основата тук е свинският черен дроб, белите дробове, сърцето и, ако е необходимо, бъбреците. Последното трябва предварително да се накисва във вода, периодично да се променя и след това 2-3 пъти, за да се заври в нова част от течността.
съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- мазнина - 350-400 g;
- лук - 0,5 броя;
- чесън - 1 зъб;
- мляко - 50 мл;
- сол, черен пипер, захар, лаврово зеле, други подправки, масло.
подготовка
- Сърцето, бъбреците, белите дробове се варят с добавяне на сол и подправки в продължение на 10 минути, добавят се черния дроб, се оставя да се вари отново и се отстранява от топлината.
- Те прекарват страничните продукти няколко пъти през месомелачка или в допълнение ударят масата с миксер с добавяне на мляко, лук, чесън и подправки.
- Напълнете пълнежа на черупката, свържете ръбовете, пробийте на няколко места.
- Месото от свинско месо е пържено.
Кренвирши от агнешки черен дроб
Следващата рецепта за ценителите на агне. Съчетано с горепосочените препоръки, наденицата от черния дроб у дома ще бъде удоволствие с прекрасен богат вкус и невероятно пикантност. Непроменлив съпровод на овнешки субпродукти ще бъде пресен кориандър, други зеленчуци и чесън.
съставки:
- овче овце - 1-1,2 кг;
- Курдиук - 200 г;
- лук - 4 броя;
- чесън - 4 зъба;
- кориандър - 1 куп;
- сол, черен пипер, захар, подправки, масло.
подготовка
- Черният дроб се извива в месомелачка с мазнина, лук, чесън и зеленчуци, като се разбива и смесителят.
- Напълнете обвивката, свържете, пробийте, поставете в отоплена фурна на 220 градуса.
- След 40 минути печене от черен дроб ще бъде готов.
Яйчен черен дроб - рецепта
Балансирано и хармонично за вкус и коригиране на текстурата, се получава наденица от черен дроб. Можете да замените пилешкия черен дроб с прасе или да използвате само говежди субпродукт, ако другият не е на разположение. Вместо заквасена сметана се допуска крем с подобен процент съдържание на мазнини.
съставки:
- говеждо и пилешки черен дроб - по 1 кг всеки;
- свинска мас - 800 г;
- яйца - 12 броя;
- лук - 250 г;
- чесън - 3 зъба;
- заквасена сметана 20% - 0,5 кг;
- масло - 200 г;
- Сол, черен пипер, захар, индийско орехче и лаврови земи.
подготовка
- Обърнете три пъти или допълнително смилайте предварително приготвените странични продукти с миксер.
- Добавете яйца, подправки, заквасена сметана, меко олио, разбъркайте, запълнете получената основа на черупката, пробийте около периметъра.
- Загрейте заготовките за 30 минути при 80 градуса.
- Готови яйца от черен дроб на наденица се охлаждат и по желание се пържи.
Женска наденица в шунка - рецепта
Ако не искате да се занимавате с червата и други черупки, идеалната възможност за домашно приготвяне е черен салам в шунка . Като месокомпонент можете да използвате диетично пилешко, пуешко или по-питателно и висококалорично свинско месо, като комбинирате продукта с всеки черен дроб.
съставки:
- пиле, свинско или говеждо месо - 700 г;
- черен дроб - 700 g;
- свинска мас - 800 г;
- яйца - 4 броя;
- мляко на прах и желатин - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер, подправки.
подготовка
- Завъртете съставките през месомелачка и по-нататък смилайте смесителя.
- Добавете останалите съставки.
- В шунката поставете чанта за печене, завързана отдолу и изсипете течността.
- Затегнете формата на пружините и гответе колбаса за 1,5 часа с тихо усещане във водата.
- Домашната наденица от черния дроб трябва да се охлади поне за 6 часа.
Черен колбас от главата
Най-питателна и питателна е колбаси от черен дроб и главата, които трябва да бъдат варени с добавяне на крушка, всички видове корени и подправки в продължение на поне два часа. Съпътстващите компоненти могат да бъдат карантии, които, подобно на главата, изискват предварително храносмилане.
съставки:
- Свинска глава - 0,5 бр.;
- черен дроб и гърди - по 1 кг всяка;
- лук - 2 броя;
- моркови и целина - 1 бр.;
- чесън - 4 зъба;
- сол, черен пипер, подправки.
подготовка
- Свинската глава и гърдите се кипват с добавяне на подправки и корени 2-2.5 часа.
- Запалете черния дроб за 5 минути или страничните продукти (когато се използват), докато се приготвят.
- Счупете месото отделено от костите с черен дроб и пържен лук с чесън, използвайки месомелачка.
- Оставете масата, напълнете я с черупки, пробийте и кипете в продължение на 30 минути.
Пилешки черен дроб
Лакомой и апетитни ще излезе черен колбас от пилешки стомаси , черен дроб и сърца. За пълнота на вкуса в състава добавете малко филе от пиле или плът от краката или бедрата. Вместо мангото може да се добави брашно или нишесте, което ще играе ролята на сгъстител и балансира структурата на компонента на продукта.
съставки:
- пилешки вътресъчета - 750 г;
- пилешко месо - 300 г;
- лук - 3 броя;
- яйца - 4 броя;
- манга - 5 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 2 зъба;
- сол, черен пипер, подправки, масло.
подготовка
- Сварете пилешките карантия отделно, докато се приготвят.
- Раздробявайте съставките и месото с лука и чесъна, пържени в масло и чесън, в месомелачка или в блендер.
- Добавете останалите съставки, разбъркайте, напълнете с маса от черупки, свържете и пробийте.
- Черният колбас се вари в продължение на 30 минути при 85 градуса, след което се пържи.
Черен колбас с елда у дома
Приятно в текстурата и вкуса се получава черен салам с елда, който се приготвя предварително, докато се приготви в осолена вода с добавяне на масло. От черния дроб можете да вземате само черен дроб или да добавите други карантии: сърце-варени до мекота, бели дробове, бъбреци.
съставки:
- черен дроб - 1 кг;
- свинска мас - 200 г;
- елда - 200 г;
- лук - 2 броя;
- масло - 100 ml;
- чесън - 2 зъба;
- сол, черен пипер, подправки.
подготовка
- Черният дроб се извива в месомелачка с лук.
- Добавете варена елда, чесън, сол, черен пипер, подправки.
- Попълнете червата или други черупки, завържете я, пробийте го, поставете го в мухъл, излейте малко вода, покрийте контейнера с фолио, го изпратете в пещта за 30-40 минути, нагрети до 180 градуса.
Черен колбас в бурканче
Черно-черен колбас у дома без кураж може да бъде приготвен точно в буркана. И при желание, след продължително термично третиране, продуктът може да бъде зареден за по-дълго съхранение на хладно място. Съставът на продукта може да варира чрез добавяне на други странични продукти или месо.
съставки:
- месо - 250 г;
- черен дроб - 150 g;
- мазнина - 50 g;
- лук - 1 брой;
- моркови - 0,5 бр.;
- воден лед - 150 ml;
- сол, черен пипер, подправки.
подготовка
- Раздробявайте месото с лук и моркови с месомелачка и след това с миксер.
- Добавете сол, черен пипер, подправки, разбъркайте добре, прехвърлете в бурканче.
- Покрийте контейнера с капак, поставете го в контейнер с вода, поставете кърпа на дъното и гответе под капака за 3-4 часа.
- След охлаждането, нарязайте навътре колбаса с нож до дъното и разклатете половинките последователно.
Как да съхраняваме черен салам?
Срокът на годност на черен салам ще зависи от температурните условия и използваната опаковка.
- След готвене продуктът може да бъде замразен и съхраняван при температура под минус 18 градуса за 3-4 месеца.
- За дългосрочно съхранение при постоянна температура в хладилника, наденицата се излива в колбаса и се съхранява до шест месеца.
- Без да се осигуряват допълнителни условия, продуктът, съхраняван в хладилника при температура от 2 до 6 градуса, трябва да се консумира в рамките на 2 дни.