Домашното колбаси е много по-естествено и по-вкусно от закупеното, но не е толкова трудно да го подготвите, както мислите. В рецепти, ще разгледаме няколко класически рецепти за колбаси, които вероятно сте видели на рафтовете.
Кренвирши "Доктор" у дома
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- говеждо месо - 450 г;
- мляко - 1 елемент;
- яйце - 1 брой;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- обвивка;
- земна кардамон - щипка.
подготовка
Предаваме свинското месо и говеждото месо чрез месомелачката. Добавяме към сиренето яйце, чаша мляко или сметана, малко сол, захар и щипка кардамон. Смесете пълнежа с ръцете си добре, след това го поставете в купата на смесителя и го смилате в гладка гладка маса: колкото по-гладко е месото, толкова по-хомогенен ще бъде наденицата. Получената маса се поставя в хладилник за 1 час.
След като изтече времето в тенджера, загрейте водата почти до кипене (около 90 ° C).
Докато водата се нагрява, измиваме черупките, измити в осолена вода, на накрайника за пълнене на наденичките и ги напълваме с мляно месо, като предварително свързваме единия край на корпуса с канап. Веднага след като мляното месо се формова, фиксирайте втория край с канап и поставете наденичките в гореща вода.
Млякото "Doctor" у дома ще бъде готово след 50 минути при 85 ° C.
Кървави колбаси у дома
съставки:
- пилешки черен дроб - 400 g;
- свинска свинска мас - 250 г;
- яйца - 3 броя;
- грис - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Пилешки черен дроб ситно нарязан или пропуснат чрез месомелачка. Добавете към черния дроб ситно нарязана свинска мас, грис, брашно, сол и черен пипер и бити яйца. Слагаме черния салам в специална черупка или целофан. Сварете наденицата в солена вряла вода за 3 часа.
Свинско кръвно колбаси у дома
съставки:
- свински бекон - 400 г;
- месо (свинско) - 350 г;
- свинска кръв - 1,5 литра;
- елда грис - 330 г;
- яйце - 1 брой;
- сол - 1 1/2 супена лъжица. лъжици;
- черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
- черупки (синтетични или естествени от червата).
подготовка
Сварете овесена каша в осолена вода. Месото и свинската мания са нарязани на ситно и пържени в тиган, докато са готови. Смесете печено с варена елда, хлад, добавете яйца и подправки. Запълваме сместа от съставки с кръвта и я напълваме с колбаси, измити в солена вода. Фиксирайте краищата с канап и заврийте kroviaku за 10-15 минути във вряща вода. Това, че наденицата не се пръсне, обвивката трябва да се набие с клечка за зъби или игла на няколко места.
Пушена наденица у дома
съставки:
- свинско месо - 800 g;
- говеждо - 700 г;
- свинска мас - 150 г;
- лук - 2 бр.;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- черупки за колбаси или черва;
- сол - 1 г.
подготовка
Свинското, говеждо и свинско са ситно нарязани и смесени със сол, захар, черен пипер и сол. Оставяме пълненето, напоено в продължение на 5 дни на хладно място, след което минаваме през месомелачка с лук и
Ако искате да направите изсушена наденица у дома, вземете като основа съставките от тази рецепта, но изключете лука. Прекарайте сиренето през малък месомелачка, разбъркайте с една супена лъжица коняк и пълнете пълнежа на черупката. Оставете колбасите за 2-3 дни в хладилника, след което изсушете при 15 ° C в продължение на 3 седмици.