Сладоледната глазура е вискозна, сладка, гъста течност на базата на захар на прах с добавка на някои други компоненти, предназначени за покриване на различни сладкарски изделия (сладкиши, сладкиши и т.н.). Съставът на глазурата може да включва вода, шоколад, какао, различни плодови пълнители, аромати (за предпочитане естествени), понякога добавят мляко, сметана, масло. Шоколадовата глазура е много добра за обличане на еклери, торти, сладкиши и сладкиши.
Стандартната шоколадова глазура се счита за смес, състояща се от не по-малко от 25% от общия сух остатък от какаови продукти, включително най-малко 12% какаово масло.
Ето някои рецепти за направата на шоколадови глазури .
Важна точка. За домашно приготвена шоколадова глазура от какао (според която и да е от рецептите) е по-добре да се използва натурален какао на прах, отколкото на т. Нар. Алкализиран или "холандски".
Проста рецепта за шоколадова глазура за торта от какао
съставки:
- какао на прах - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- захар на прах - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- ром, ликьор или коняк - 1-2 ч.л.
- някаква ванилия или канела (но не заедно);
- масло или кремообразна натурална или мазна дебела сметана - около 20-30 g (или ml).
подготовка
Първо, смесете какао на прах със захарния прах толкова внимателно, че няма бучки. Би било хубаво тази смес да се пресее през филтър. Изплакваме малък контейнер със студена вода и изливаме водата в точното количество. Малкият контейнер се поставя в плитък тенджер с вряща вода, т.е. водна баня. При температури над 85 градуса се губят много полезни вещества. Добавяме прахообразна смес от какао и захар на прах. Разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори.
Гъстотата на глазурата може да се регулира чрез добавяне на прахообразна захар и / или какао на прах (или нишесте, но този метод е по-подходящ за предприятия за обществено хранене). Можете да включите малко земни ядки (или брашно от орехи). Ако добавите твърде много, ще получите крем, а не глазура. Когато добавяте различни плодови сокове или сиропи, можете да дадете на шоколадовата глазура допълнителни ароматични нюанси. Какаовата глазура за тортата е готова!
Включването на готовия шоколад в глазурата (по-добро от черно с високо съдържание на естествено какао) също не уврежда, а само ще подобри вкуса и текстурата на глазурата. Към редуцируемите пропорции (виж по-горе) е достатъчно да добавите около 50 g шоколад.
Рецептата за шоколадовата глазура върху млякото е практически същата като предишната (виж по-горе), но вместо вода използваме мляко, най-вече средномаслена, пастьоризирано.
Рецептата за шоколадовото покритие върху заквасена сметана
Тази версия на глазурата също е по-близо до крема, но заквасената сметана може да даде на глазурата специален вкус.
съставки:
- какао на прах - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- захар на прах - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- заквасена сметана е дебела - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- ром - 1 чаена лъжичка;
- ванилия или канела.
подготовка
Смесете прахообразната захар с какао на прах и пресейте тази смес, така че да няма бучки. Изсипете вода в малък съд, добавете ром, ванилия и смес от пудра захар и какао. Малкият капацитет се поставя в голям с вряща вода и след това се нагрява във водна баня в продължение на около 20 минути, докато захарта се разтвори напълно. Добавете сметаната и загрейте до желаната степен на удебеляване. Шоколадовата глазура, разбира се, е много вкусна за повечето хора, но не трябва да се занимавате прекалено с тази чудесна сладкарски смес, както и с други сладкарски продукти, в крайна сметка това са въглехидрати и мазнини и като цяло високо калорични.