Шулум, или в друг шум , се нарича национална узбекска месна супа. Традиционно, той се приготвя от агнешко в котел на клада, но може да се приготви и у дома с месо. Нека помислим с Вас как правилно да подготвяме шулума.
Рецепта за шалум от овнешко
съставки:
- пулпа от агне - 800 г;
- картофи - 3 бр.;
- патладжан - 2 броя;
- лук - 2 бр.;
- варена вода - 4 литра;
- Български пипер - 2 броя;
- домати - 2 бр.;
- кориандър, босилек - по желание;
- горчив пипер - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
подготовка
Как да готвя шулум от агне? Измиваме месото, поставяме го в тенджера, напълваме го с вода и го слагаме на силен огън. Когато водата кипи, намалете огъня до минимум, покрийте капака и гответе овнешко за 1,5 часа, като периодично изваждате обработената с пяна луга. Зеленчуците измиват, почистват и нарязват на малки кубчета. След това слагаме картофи, патладжани, лук в бульон и готваме за 15 минути. След това хвърляме домати и български пипер. Чесънът се раздробява или се пресова през пресата, горчив пипер и ситно нарязани зеленчуци. Всички добавете към супата и смесете. Сега ние сезон на shulum със сол и подправки. Изключете топлината и оставете супата да стои под капака за 30 минути. Сервираме едно парче горещо овче месо , поръсвайки ситно нарязани билки.
Рецепта за шуул от свинско месо
съставки:
- вода - 4 литра;
- свинско с кост - 1 кг;
- цвекло - 2 бр.;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- сол, черен смлян пипер - на вкус;
- зеленчуци от кориант - ако желаете.
подготовка
Как да готвя шулум? Свинската каша се измива, изсушава се с кърпа, нарязва се на големи парчета и се поставя в тенджера. След това напълваме месото с вода, го слагаме на средна температура и го заврим. Солим бульон на вкус и готвене за около 3 часа, докато свинското месо е меко и започва да се разпада на влакна. Периодично отстранявайте пяната. Картофи и цвекло, чисти и нарязани на големи резени. За 30 минути, преди месото да е готово, поставете тези зеленчуци в бульон, добавете сол и черен смлян пипер на вкус. Изваждаме лука от обвивката и я слагаме в кипящия бульон. Ние готвя супата за около 30 минути, след това внимателно махнете лука и изхвърлете. Завършената шулума се излива в дълбоки плочи, поръсена с нарязано зелено шишче и веднага сервира на масата.
Shulum на говеждо месо
съставки:
- говеждо пулп - 400 г;
- Български пипер - 2 броя;
- картофи - 7 бр.;
- домати - 2 бр.;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- зелен лук - на вкус;
- сол, подправки - на вкус;
- tarhun - на вкус;
- растително масло - за пържене.
подготовка
Лукът и морковите се почистват, измиват се и се сушат. Изпечено говеждо, нарязано на големи парчета. Лукът се раздробява и морковите се разтриват върху голям ренде. Запържете зеленчуците в дълбоко тиган с растително масло до златисто. След това добавяме
Бон апетит!