Turron - първоначално традиционен испански деликатес, един от най-старите известни сладкиши в европейското Средиземноморие, испанският вариант на нуга, обикновено е направен от бадеми или други ядки, захар, мед, яйчен белтък (известен с жълтъците вместо протеини) и някои други съставки, марципан. Сега Турон е традиционен коледен деликатес не само в Испания, но и в други средиземноморски европейски страни, Чехия, Латинска Америка, Филипините. В страните от ЕС турронът е произведен в съответствие със строгите изисквания за оригиналния продукт с регистрирана и патентована търговска марка, е строго сертифициран и има контрол на мястото на производство.
Най-старата от писмените рецепти за първи път е дадена в испанската книга на XVI век "Ръководство за жените".
В момента турронът е направен под формата на малки парчета от правоъгълна или кръгла форма. Малки бонбони на базата на Turron също са популярни.
Под условие, има 2 основни типа на torron:
- по-плътни с цели ядки от бадеми (около 60%) в карамелизирана маса захар, мед и яйчен белтък;
- по-пластмасови, почти същите като твърди, с бадемова паста (около 64%) и добавяне на масло или сметана.
Към днешна дата десетки видове (или разновидности) на туррон са известни с добавяне на шоколад, въздушен ориз, пуканки, захаросани плодове, пралина, ликьори и други сладкарски деликатеси. Кажи ти как да подготвиш туррон у дома си.
Рецепта за светъл торн
съставки:
- захар - около 250 g;
- мед от светли нюанси - около 250 г;
- Бадемови ядки - около 500 г;
- яйчен белтък - от 5 яйца;
- ванилия или канела (само не заедно);
- крем естествено млечни продукти - около 30-50 ml (по желание).
подготовка
Ние изгаряме бадеми и ги смиламе в меко състояние.
Ние побеждаваме протеините до състояние на стабилна пяна, смесете я с паста с ядки и отново я разбъркайте.
Крем, мед, захар и подправки се смесват в ниска тенджера, довеждат се до кипене на слаб огън и готвят в продължение на няколко минути. Добавете към пастата с мед от протеинови ядки, отстранете тенджерата от огъня и леко го разбъркайте за около 10 минути. Върнете тенджерата в огъня, загрейте го малко, след това сложете масата в матрицата и я оставете да се охлади на хладно място.
След като готвите, оставихме жълтъците. С жълтъците можете да приготвите деликатен и пикантен шоколадов туррон с ядки от други видове (например орехи и / или лешници, фъстъци).
Съставът на съставките е почти същият като в първата рецепта (виж по-горе). Ядките трябва да бъдат изгорени, половината могат да бъдат почистени, а втората половинка пюре, а турронът ще има по-интересна текстура.
Шоколадов туррон
подготовка
Разбийте яйчната паста с жълтъци и захар на прах с добавяне на какао на прах (1: 1).
Повече ябълки с големи брашна се отопляват с мед и сметана във водна баня. Смесваме се с първата смес, загряваме, активно разбъркваме и изсипваме в малки форми (силикон много удобен, не могат да се смазват). Когато захарните сладкиши се замразяват, те могат да се търкалят в смес от захар на прах и какао на прах.
Втората рецепта е за предпочитане, защото предполага по-деликатно нагряване на меда , при което, когато се нагрява силно, се образуват нездравословни вещества.
Ако искате по-солиден туррон, намалете количеството мед и увеличете количеството захар.
Сервирайте туррон с кафе, мате, чай, горещ шоколад. Turron също е добър с леки пенливи вина или силни специални вина (шери, мадера, пристанище, мускат, вермут). Особено не се увличайте от тази прекрасна деликатес, между другото, по-добре е да я използвате сутрин.