Не знаете къде да прикачите богата реколта от ябълки ? Подгответе от тях вкусно домашно вино. След като прочетете рецептата по-долу, ще бъдете приятно изненадани от абсолютната простота на технологичния процес и като го прилагате на практика, в резултат ще получите истинско удоволствие от вкуса на готовата напитка.
Как да направите вино от ябълков сок у дома - проста рецепта
съставки:
- пресни ябълки - 20 кг;
- гранулирана захар - 160-420 г на литър сок от ябълки;
- филтрирана вода - 140-700 ml.
подготовка
За подготовката на виното ще отговаря както на разкъсани от дърветата ябълки, и събрани под него. Не се препоръчва да се измиват преди обработката, тъй като бактериите и дрождите, необходими за ферментация, се намират на повърхността. Силната мръсотия трябва просто да се избърше с кърпа.
Нарязваме ябълкови плодове наполовина, извличаме сърцевината със семена, отрязани дупки от червеи и гнило места. Сега стиснете сока от ябълките по всеки достъпен и удобен начин. Изсипваме сока в стъклен или емайлиран съд и го оставяме при стайна температура в продължение на два или три дни, като се разбъркваме от време на време. След известно време процесът на ферментация трябва да започне и ако има твърди примеси в сока, те трябва да се съберат на повърхността. Ние ги събираме в присъствието на филтър, изсипваме чистия ферментирал сок в бутилки и добавяме захар. Неговото количество може да варира в зависимост от първоначалната сладост на ябълките. В началния етап на ферментация въвеждаме минималното количество ферментация: 100 грама на литър сок. Поставяме хидравличен затвор и оставяме детайла за ферментация.
След пет дни добавяме следващата част от захарта. За сладък ябълков сок ще бъде достатъчно и петдесет грама на литър. Необходим е кисел сок, за да се подсладят сто грама гранулирана захар. За да направите това, слейте малка част от пивната мъст, разтваряйте в него сладки кристали и изсипете сместа обратно в бутилката. Отново поставете хидравличното уплътнение и оставяйте мъстта да се разхожда. В бъдеще, още един или два пъти с интервал от пет дни, добавете захар от тридесет до осемдесет грама на литър пивна мъст, съсредоточавайки се върху първоначалната сладост на сока.
За тези, които ще направят вино за първи път, трябва да отбележим, че при монтирането на преградата е необходимо напълно да се елиминира контактът на пивната мъст с въздух, така че мястото на свързване на тръбата с капака и връзката на капака и бутилката е най-добре закрепено с глина. Алтернатива на хидравличното уплътнение е традиционната медицинска ръкавица, която трябва да се постави върху шийката на бутилката и един от пръстите трябва да бъде пробит с игла. Бутилката не трябва да се пълни, е необходимо да оставите място за пяна по време на ферментацията. В идеалния случай тя ще бъде попълнена в три четвърти.
В зависимост от температурата в стаята целият процес на ферментация може да продължи от един до два месеца. Знак за завършването му ще бъде отсъствието на мехурчета в контейнера с водата на водния печат или издуханата ръкавица.
При продължителна ферментация (повече от 55 дни), трябва да източите виното от утайката и да я поставите отново, за да завършите процеса. Готовото младо домашно ябълково вино се изцежда с маркуч, като се опитва да не докосва утайката в долната част на бутилката, да излива сухи и чисти съдове, да я запечата и да я постави на хладно затъмнено място за по-нататъшно стареене и зреене. Можете, разбира се, да извадите пробата веднага, само вкусът и ароматът на напитката на този етап са сурови и не много привлекателни. Но след два месеца вкусният букет от вино става по-приятно, а след още три придобива усъвършенстване и хармония.
Ако по време на процеса на стареене много от утайките падне върху дъното на бутилките с вино, е желателно да се отървете от това, като изсипете напитката в други чисти съдове, както и в първия случай, използвайки маркуч.