Тортата-мус е далеч от най-лесната за приготвяне на деликатеси, изискващи голямо внимание към детайлите и технологиите. Спазването на простите правила, които ние описваме в този материал, ще ви помогне да стигнете до идеалния десерт, след като сте прекарали минимално време.
Торта-мус "Три шоколади" с огледална глазура
съставки:
За основа:
- черен шоколад - 75 г;
- масло - 135 г;
- яйца - 130 г;
- захар - 115 г;
- брашно - 65 гр.
За глазура:
- вода - 45 ml;
- захар - 90 g;
- глюкоза - 90 g;
- желатин - 10 g;
- изпарено мляко - 65 g;
- млечен шоколад - 80 гр.
За мус:
- крем за разбиване - 345 ml;
- бял шоколад - 235 г;
- мляко - 155 мл;
- желатин - 5 g;
- вода - 30 ml.
подготовка
Започнете с глазурата. Смесете водата със захар и глюкоза и сложете температурата на сиропа на 100 градуса. Към сиропа добавете нарязания шоколад, накиснат във воден желатин и кондензирано мляко, разбърквайте всичко с лъжица и след разбиване с миксер. Оставете в хладилника за един ден под филма.
За основата, смесете мекото масло със захар и яйца, добавете разтопения, но леко охладен шоколад към получения крем. Накрая изсипете брашното и разпределете всичко под формата. Печете на 180 градуса за 15 минути.
За сметанов бичен крем. Млякото се затопля, напълва се с шоколад и се разбърква. Разредете желатина в млечната смес (предварително накиснато във вода), изстийте и внимателно разбъркайте с кремообразна пяна.
Преди да съберете тортата, поставете тортата във форма с високи страни, изсипете муса и го оставете да замръзне. Загрейте глазурата до 38 градуса и я напълнете със замразена торта.
Шоколадова бананова торта-мус - рецепта
съставки:
За основа:
- шоколадова бисквита (18 см).
За мускул от млечен шоколад:
- млечен шоколад - 135 г;
- крем за разбиване - 190 мл.
За мус от тъмен шоколад:
- черен шоколад - 115 г;
- крем за разбиване - 210 мл.
За украса:
- банани - 2 броя;
- кремава сметана - 120 г;
- черен шоколад - 45 гр.
подготовка
Говорихме за подготовката на шоколадова бисквита повече от веднъж, затова подгответе тази проста основа за една от нашите прости рецепти и, като я охладите, я срежете наполовина.
За първата мус, загрейте 40 мл крем и ги напълнете с филийки шоколад. Оставете останалия крем и ги разбъркайте с шоколадовия ganache.
Поставете първата половина на бисквитата във форма с високи страни и излейте шоколадовия мус отгоре. Покрийте всичко с втора бисквита и го оставете да замръзне. След това очертайте кръговете от банани и подгответе вторият мус за подобна технология. Украсете всичко със смес от сметана с разтопен шоколад и сервирайте.